Oggi per pranzo una bella insalata di pasta leggera e che profuma d’estate!
Gli ingredienti sono per una persona, una dose abbondante comunque, raddoppiate o triplicate le dosi per la famiglia! :-)
Una pasta molto saporita e profumata nonostante sia condita a freddo.
Ingredienti per l’insalata di pasta:
- 80g Pasta tipo molle (o a scelta basta che non sia pasta liscia)
- 2 zucchine piccole
- 10 code di gamberi già sgusciate
- 1 pomodoro piccolo bello maturo
- qualche fettina di scamorza
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva q.b.
- origano q.b.
Per prima cosa cuociamo la pasta in acqua salata con un cucchiaio di olio
che aiuta a non far appiccicare la pasta, scoliamola bella al dente e stendiamola ad asciugare su uno strofinaccio pulito in modo che si raffreddi uniformemente.
Prepariamo il condimento.
Tagliamo il pomodoro a cubetti piccoli e condiamo con olio, sale, origano e un pizzico di pepe.
Tagliamo la scamorza a cubetti con il coltello o come ho fatto io con un piccolo tagliapasta a forma di fiore, teniamo da parte.
In una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio facciamo soffriggere le zucchine tagliate a rondelle e successivamente aggiungiamo le code di gamberi, saliamo e portiamo a cottura.
Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e pepe e cuociamo come una frittata ma dentro ad un coppa pasta in modo da ottenere una frittata alta alta da tagliare a cubetti.
A questo punto dopo aver fatto raffreddare tutti gli ingredienti possiamo riunirli in una ciotola con la pasta, mescolare bene e condire con olio e un pizzico abbondante di origano per profumare il tutto.
Rimane solo da dire buon appetito! :-)
