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Lievitati Salati

Pane alla curcuma con pasta madre

Pane alla curcuma - In Cucina con Me

Finalmente ho provato anche io il pane alla curcuma, non che non lo avessi mai assaggiato ma non mi ero mai cimentata nella preparazione.

L’altro giorno poi avevo la pasta madre da usare (un classico!) e ho pensato di fare il pane invece della solita pizza e nel mentre mi è saltato all’occhio il barattolino con la curcuma, pochi cucchiaini donano un giallo intenso.

La curcuma è una pianta erbacea originale dell’Asia e dai suoi rizomi una volta essiccati si ottiene la polvere di curcuma, spezia ampiamente usata nella cucina indiana e dai poteri antinfiammatori. CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Salati

Challah ripiena al formaggio

Challah ripiena al formaggio

Oggi vi propongo la ricetta della challah ripiena al formaggio. Per chi non lo sapesse la challah è un pane tradizionale ebraico, di cui vi ho già parlato qui, quasi un pan brioches semi dolce che realizzato con la pasta madre resta soffice per diversi giorni.

In questo caso l’ho trasformata in un pane semi salato, una challah ripiena al formaggio emmentaler che viene inserito nei filoncini che compongono la treccia. In cottura quando la challah lievita, il formaggio si dispone all’interno fondendosi con la pasta, per questo resteranno dei buchi all’interno. Nemmeno a dirsi che gustarla calda è l’ideale.

Di base si può riempire con qualsiasi tipo di formaggio, anche se sconsiglio la mozzarella perché rilascerebbe troppo liquido rischiando di compromettere il tutto. Io ho cosparso i cubetti di emmentaler con del rosmarino e dell’origano per profumare ulteriormente il tutto.

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Lievitati Salati

Pane Senza Impasto, a volte ritornano…

Pane senza impasto a lievitazione naturale

Voi direte e chi ritorna? I lievitati!!! ahahahah

Era da un sacco che non proponevo una ricetta di un lievitato, credo che l’ultima ricetta postata fu quella della challah alla vaniglia, un pane ricco e sofficissimo quasi un pan brioches.

La mia pasta madre è sempre viva e attiva, oramai è diventata buona abitudine fare una pagnotta di pane alla settimana con la ricetta classica, anche se mi diverto a macinare chicchi e fare mix strani di farine. Dico macinare chicchi perché ho questo mulino con il quale mi produco la farina per le mie preparazioni e vi garantisco che una farina ottenuta macinando i cereali al momento è un qualcosa di eccezionale, basta solo sentirne il profumo. CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Salati, Piatti Salati

Pan Brioches all’Olio d’Oliva

pan brioches all'olio d'oliva

Puntualmente ogni settimana devo impastare qualcosa di lievitato, dolce o salato che sia. Dico devo perché se hai la pasta madre lo sai, è un impegno che richiede costanza ma anche passione, insomma è un pò come un matrimonio se non peggio! Ahahahahah

Oggi non avevo voglia di fare la pizza e volevo provare qualcosa di nuovo, evitando il mio solito pane burroso (ma comunque buonissimo, provate anche quello! ;-D) così sfogliando un vecchio numero di Sale & Pepe Veg ho trovato questa ricetta del pan brioches all’olio d’oliva, tranne che quello era fatto con il lievito di birra, così ho preso solo uno spunto e ho sperimentato un pò facendo anche un errore di peso dell’olio che oramai era irreparabile ma alla fine incrociando le dita ne è venuto fuori un pane di una consistenza particolare e con una bella crosticina friabile. CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Dolci, Lievitati Salati

Challah alla vaniglia con pasta madre

Challah-alla-vaniglia

Era tantissimo che non preparavo dei lievitati! ultimamente neppure la pizza. Ieri ho rinfrescato la pasta madre che ci stava quasi per lasciare ma diciamo che con un cucchiaino di miele l’ho fatta riprendere e così oggi ho deciso di mettermi all’opera e di far lavorare un pò il KitchenAid dal cui ricettario ho preso la ricetta di questa challah alla vaniglia anche se l’ho dovuta un pò modificare per poterla usare con la pasta madre.

La challah (si dirà la o il il? boh!) è una pane tradizionale ebraico, a forma di treccia, una specie di panbrioche davvero soffice ma non molto dolce, in questo caso dolcificato con del miele. Era la prima volta che la preparavo e l’ho trovata buonissima! Di per se è molto semplice da preparare ma non veloce perchè usando la pasta madre c’è bisogno di una lunga lievitazione che vi renderà una treccia sofficissima. CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Dolci, Lievitati Salati

Semplicemente Pane al Farro fatto in casa

Pane al farro

Si, cosa c’è di più semplice di un buon pane al farro lievitato naturalmente??? Niente!
Farina di farro macinata al momento, farina 0, acqua e sale, solo 4 ingredienti, aggiungiamocene un altro, l’amore per le cose semplici.
Ieri mi sono ritrovata a rinfrescare la mia pasta madre con l’intento di fare il pane, non lo preparo spesso perchè non ne consumo in modo smisurato ma quando è il suo momento mi piace farlo il sabato sera, ci si mette un attimo ad impastare gli ingredienti poi lo devi lasciare tutta la notte a lievitare e la domenica mattina quando ti svegli è li bello lievitato, pronto ad aspettarti.  Due piegature veloci e poi la lievitazione in forma prima della cottura.

E il pane fresco per la colazione è servito! CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Salati

Grissini lievitati naturalmente con olio extravergine di oliva

Grissini con pasta madre

Una volta quando dovevo usare la pasta madre in avanzo preparavo sempre la pizza, ultimamente sono passata ai grissini. A casa li uso come sostituto quando non c’è il pane fresco, oppure come snack, sono l’ideale da “arraffare” quando la fame ti assale.

Sono molto veloci da preparare, si possono lasciare al naturale oppure si possono aromatizzare a piacere, la mia versione preferita è quella al rosmarino.

Per la ricetta ne ho trovata una che non credo lascerò più, è ottima e presa dal bellissimo blog “Panedolcealcioccolato”.

Io ho scelto di aromatizzarne una parte con rosmarino e una con semi di sesamo ed ho usato farina 0 rispetto all’originale che prevedeva la semola, come al solito qualche altra piccola variante anche nel procedimento. Altre idee per aromatizzare potrebbero essere; olive a pezzetti, curry, semi di finocchio o pomodori secchi… questo quello che mi ispira ma chi più ne ha più ne metta!

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Lievitati Salati, Veg & Veg

Il Pan di Ramerino con Pasta Madre

Da uno scopiazzamento della ricetta sul blog di Giulia e da qualche consultazione con lei, è nato questo pan di ramerino con pasta madre che tanto mi ispirava. Quando ho visto le sue foto ho subito pensato che lo dovevo fare, però se non uso la pasta madre non son contenta e così ho stravolto come sempre quasi tutto.

Era da tanto che non facevo un lievitato, poi uno dolce e un pò salato non lo avevo ancora fatto! Altro che gelato al cioccolato! ;-D

Questo pane forse lo avevo già sentito nominare ma non lo avevo mai visto e soprattutto perchè la banda dei miei Amici fiorentini non me lo aveva mai fatto conoscere?!? Brutti! CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Dolci, Lievitati Salati

Riciclo di pasta madre: I panini con farina di farro integrale

Capita spesso causa “svogliatezza” di ritrovarsi con della pasta madre in avanzo senza sapere che fare e io non butto via nulla sia ben chiaro… casomai nel malaugurato caso che avanzi qualcosa ci pensano le galline a spazzolare il tutto! Comunque in questi casi o preparo della pizza o mi butto sul pane che tanto non deve mancare mai… anche se delle volte si preparano cosine sfiziose come queste.

Oggi è toccato a dei semplicissimi panini con farina di farro appena macinata, farina 0, pasta madre, acqua e un pizzico di sale. In più una lenta lievitazione.

Ho impastato alla sera e formato i panini al mattino, dopo ancora un’oretta circa di lievitazione ho infornato.

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Lievitati Salati

Pizza in casa come nel forno a legna

Pizza

Che a me piace cuocere nel forno a legna è abbastanza risaputo però ci sono quelle giornate che da noi si dice; “viene un’acqua che Dio la manda” e allora mi torna un pò scomodo andare fuori a trafficare con la legna e magari il vento che da noi è proprio di casa.

Una soluzione per cuocere la pizza in casa come nel forno a legna c’è ed è questa: la piastra da forno Pepita della Domital qualità 100% Made in Italy. Come spiegano i produttori è una piastra in argilla refrattaria che resiste molto bene agli sbalzi termici ed anche agli urti. Io ho testato che è anche di facile pulizia con l’aiuto di una paglietta da cucina.

Ho avuto il piacere di provare Pepita la settimana scorsa, per preparare la pizza in una serata di quelle che dicevo prima (pioggia, lampi, tuoni!) per iniziare ed essere pronta all’uso ho letto per bene le istruzioni (come mio solito) che sono fornite nella confezione della piastra, con anche una pratica pala di legno utile specialmente per la pizza ed un ricettario. CONTINUA A LEGGERE

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