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Primi Piatti

Cannelloni di Crepes alla Zucca

Cannelloni di crepes alla zucca

Settimana scorsa sono stata a casa di Rosa, una carissima amica (oramai credo di poter dire di vecchia data) insieme al nostro gruppetto di amici affezionati e per l’occassione ci ha preparato delle buonissime lasagne di zucca e gorgonzola.

Io adoro la zucca, al forno, in crema, nei dolci, pensandoci bene è quasi come la mia mania per le castagne! Comunque era tutta la settimana che ripensavo a quelle lasagne e così sfruttando delle crepes avanzate dalla cena del giorno prima ho realizzato questi cannelloni di crepes alla zucca.

Sostituisco spesso la pasta sfoglia con le crepes, le trovo più pratiche e veloci da fare. Io sono una di quelle che bolle la pasta per le lasagne e quindi prepararle tra impasto e tutto mi fa pensare che sia più lunga ma sono convinta che in molti penseranno il contrario! CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti, Veg & Veg

Farro Fagiolini Patate e Pesto fatto in casa

Farro fagiolini patate e pesto

Come ti risolvo la cena di oggi, i fagiolini appena raccolti e spuntati, le patate novelle e il pesto fatto in casa, nasce così il piatto freddo di stasera; farro fagiolini patate e pesto.

Il farro in casa non manca mai, quando non si fa bollito al posto del riso si usa per fare la farina, d’estate è l’ideale per le fresche insalate. Stamani ho raccolto una manciata di fagiolini e così mi è venuto in mente di fare questo piatto che è la sintesi di casa mia, in Liguria a cavallo della Toscana, la Lunigiana. Il pesto tipico Ligure preparato tradizionalmente nel mortaio e spesso abbinato con patate e fagiolini per condire la pasta, il farro che cresce nelle terre della Lunigiana. CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti

Quiche con zucchine e fagiolini, deliziosa!

Quiche con zucchine e fagiolini

Partiamo dal principio, due anni fa avevamo piantato qui a casa diverse piante di zucchine e ogni giorno ne raccoglievo un sacco, erano zucchine a colazione, pranzo e cena. Un incubo! ;-D

L’anno scorso invece le piante non sono state molto produttive e dunque non ne abbiamo mangiati molti, ero quasi rasserenata! invece quest’anno in preda alla mania del facciamo le piantine e mettiamo giù tanti semi che se poi non nascono… ci ritroviamo ad oggi con delle piante grosse come una casa che ogni giorno sfornano chili di zucchine e bellissimi fiori di zucca. CONTINUA A LEGGERE

Primi Piatti, Veg & Veg

Cannelloni di crepes agli asparagi selvatici

Cannelloni di crepes agli asparagi selvatici

Quest’anno la primavera è in anticipo, ogni anno lo è sempre di più purtroppo e dico così solo perché non fa bene alla terra altrimenti potrei solo che esserne felice… si avvicina sempre di più l’estate, la mia stagione.

Tempo fa complice una bellissima giornata di sole sono stata in compagnia di un amico a fare una bella passeggiata intorno a casa e abbiamo raccolto erbi di campo e i primi asparagi selvatici. Per me è come andare a funghi diventa una sfida con me stessa nel cercali! CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti

Pizza di crepes in padella

Fetta di pizza di crepes

Usando la pasta madre per la preparazione della pizza, spesso e volentieri mi capita di averne voglia ma di non avere il tempo fisico tra lievitazione e cottura così spesso e volentieri utilizzo altre ricette per soddisfare le mie voglie ed una di queste è la pizza di crepes, una semplice torretta di crepes cotte in padella con pomodoro e mozzarella.

Preparare una pastella per le crepes è una cosa veloce e la cottura dopo un po’ di volte che le fai diventa quasi automatica. Tempo fa dei cari amici mi avevano regalato una bellissima padella di ceramica con tanto di stendi crepes e spatola per ribaltarle e devo dire che sono elementi essenziali per la buona riuscita delle crepes. CONTINUA A LEGGERE

Primi Piatti

Tortelli alla zucca per il pranzo della domenica

tortelli alla zucca

Una ricetta salata dopo tanti dolci e guarda caso nuovamente una ricetta a base di zucca. Quando ero giovane, molto probabilmente lo avrò anche già detto, non mi faceva impazzire anzi credo non mi piacesse proprio! poi con l’età si sa i gusti cambiano, gli anni passano e la passione per la zucca cresce! In pratica questo autunno credo non ci sia stata una settimana in cui non l’ho cucinata.

La ricetta che va per la maggiore è la crema ma devo dire che questi ben più elaborati tortelli alla zucca ci hanno conquistati. Una pasta sfoglia tirata fine e un cremoso ripieno di semplice zucca cotta al forno mescolata con ricotta, parmigiano e salvia tritata finemente. Il tutto era ben condito con burro e salvia che fin da bambina è il mio “sughetto” preferito per i tordelli, così li chiamiamo qui. CONTINUA A LEGGERE

Primi Piatti

Crema di zucca al forno, coccole d’autunno

crema di zucca al forno

Qualche giorno fa al supermercato nel reparto bio, ho scovato una zucca che già conoscevo per nome ma non avevo ancora mai comprato; la butternut. Una forma curiosa, allungata, diversa dalle classiche zucche a cui siamo abituati noi ed infatti questa zucca è originaria dell’America anche se oramai la coltivano anche qui e anzi, adesso che ho tenuto i semi lo proverò a fare pure io.

Questo tipo di zucca è così chiamata per la sua consistenza e il particolare sapore, butter=burro nut=noce, dolce come una noce e morbida come il burro. Inizialmente quando è il momento di sbucciarla pare piuttosto dura ma all’interno poi rivela il suo cuore morbido. CONTINUA A LEGGERE

Primi Piatti, Veg & Veg

Ravioli alle Noci

Ravioli alle noci 1

Sono sempre stata un’amante dell’homemade, che sia in cucina o in altri campi, mi piace proprio sin da piccola e non credo che ci sia niente di più soddisfacente di qualcosa che sia fatto con le proprie mani.

Non a tutti piace, molti al fai da te preferiscono il fammelo te! anche se la maggior parte delle volte è solo per una questione di tempo… a detta loro…

Ad esempio per quanto riguarda la cucina, una cosa sulla quale non sono molto d’accordo e che sento spesso dire da molti, è che per preparare la pasta fresca ci vuole tantissimo tempo, dunque la maggior parte delle persone nemmeno ci prova a farla. Io trovo che sia tutta questione di dimestichezza, dunque magari le prime volte ci si impiegherà un pò di più ma poi diventerà una cosa così “automatica” e veloce da fare che non ne potrete fare a meno e ve lo dice una che tira la sfoglia a mano perchè (ancora) non ha la sfogliatrice.
Oggi quell’oretta che avevo disponibile l’ho dedicata a preparare questi ravioli alle noci, ho trovato tempo fa in edicola il libro Pasta fatta in casa e non ho potuto fare a meno di comprarlo, è ben fatto, ricco di ricette tipiche e anche più particolari tipo questa, ve lo consiglio vivamente.

Avevo già proposto l’accoppiata ravioli e noci ma era un’altra cosa, questi sono ravioli composti da una sfoglia all’uovo arricchita con noci tritate e ripiena di ricotta mascarpone e gorgonzola. CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti

Pansotti alla salsa di noci, per stare leggeri!

Pansotti in salsa di noci

Leggeri si fa per dire! I pansotti alla salsa di noci non sono di certo il classico raviolo ripieno di carne e stra condito di “sugo rosso” ma piuttosto dei delicati ravioli ripieni di erbette e ricotta, conditi appunto con una delicata e cremosa salsa di noci.

Mentre schiacciavo le noci che come raccontavo qui ho raccolto da una pianta vicino casa, ho constatato che se quelle che si comprano comunemente al supermercato fossero tutte come queste, nessuno le mangerebbe più, perchè sono durissime da rompere e per tirare fuori ogni pezzetto c’è da perdere la pazienza. Fatto sta che alla fine ce l’ho fatta ed ho ricavato il giusto quantitativo per fare la salsa, non demordo mai io! ;-p

I pansotti, questi tipici ravioli Liguri, che io preferisco scrivere con due t perchè mi suona meglio ma che in realtà si possono scrivere anche con una, sono il classico abbinamento per la salsa di noci, si possono trovare di forma triangolare o a “barchetta” io diciamo che li ho un pò stravolti formandoli così come vedete dalle foto, perchè è la forma che più mi ricorda la pansa (pancia in ligure, da cui deriva il pansotto).

Di seguito riporto la ricetta per 4 persone che ho tratto da uno dei miei regali di Natale di quest’anno; “La Cucina Ligure di Mare” dove come potete ben immaginare dal momento che vi trovate anche questa, non ci sono solo ricette a base di pesce ma un mix tra ricette tradizionali e rivisitazioni dai migliori ristoranti di ogni provincia della Liguria.

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Primi Piatti, Ricette Tipiche

Lasagne Bastarde della Lunigiana, bastarde ma buone!

Lasagne bastarde

Le lasagne bastarde sono un piatto tipico della Lunigiana, il cui nome deriva dal fatto che l’impasto è “nato” unendo farina di grano a farina di castagne di cui questa terra era ed è una grande produttrice tutt’ora. Il nome lasagna non indica le lasagne al forno, ecco per specificare.

Ho il ricordo di questo piatto dai tempi dei tempi, insomma fin da bambina, mia mamma essendo nata da quelle parti le ha sempre preparate. Diciamo però che quando ero piccola non ne andavo pazza ma adesso da grande estimatrice della castagna potevo farvi mancare questa ricetta sul blog???

Mi rispondo da sola: NO!!!

Se invece passate da casa e provate a chiedere la ricetta a mia mamma, lei vi dirà: “si impasta la farina di castagne con un pò di farina di grano ma poca altrimenti non sanno di niente, ci vuole la farina bianca perchè altrimenti sgrana un pò, non sta nelle mani”. Ci siamo capiti vero? ;-)

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