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Le Basi

Pasta frolla alle nocciole per biscotti e crostate

Biscotti di pasta frolla alle nocciole

Qualche giorno fa ho preparato della pasta frolla alle nocciole e ho realizzato dei biscotti davvero golosi ricoperti con cioccolato bianco, fondente e granella di nocciole, sono piaciuti molto a chi li ha assaggiati e in diversi mi hanno chiesto la ricetta così ho deciso di pubblicarla.

La preparazione è la stessa della classica pasta frolla, con la differenza che l’impasto è arricchito con farina di nocciole che la rende ancora più golosa e friabile.

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Biscotti, Le Basi

Pasta frolla al caffè

Fiorellini di pasta frolla al caffè

Oggi impasto. La dispensa piange miseria di biscotti e dolci in generale e così oggi ho preparato per la prima volta la pasta frolla al caffè. Ebbene direte voi, un’amante della frolla come te non l’aveva mai provata?

No davvero.

Chi mi conosce bene sa che non sono un’amante del caffè ma sa anche che nei dolci mi piace molto.

Qualche giorno fa mi era venuto in mente un dolce da provare e avevo realizzato mentalmente che mi sarebbe servita della pasta frolla al caffè, così oggi l’ho provata e un domani chissà che non arrivi anche questo dolce! Vi lascio nel mistero così venite a trovarmi ancora! ;-p CONTINUA A LEGGERE

Biscotti, Le Basi

Pasta sablè al cacao

Biscotti di sablé al cacao

Ebbene oggi ho preparato per la prima volta la pasta sablè al cacao.

Dall’ultima vacanza in Francia ho portato a casa un piccolo libro; Desserts simplissimes uno di quelli che piacciono a me, ricette semplici ma deliziose da cui ho tratto la ricetta di questa sablè al cacao.

Ho già preparato molte volte la sablè classica, da utilizzare come base per delle tart e biscotti ma una al cacao mai. Certo è capitato di aggiungerne qualche cucchiaio all’impasto bianco ma oggi ho scoperto che non si ottiene di certo lo stesso risultato. Il profuma che sprigiona un impasto nato al cacao è unico. Non so se mi spiego! CONTINUA A LEGGERE

Biscotti, Le Basi

Pasta frolla al miele una golosa alternativa

Crostata di pasta frolla al miele

In linea con la mia nuova fissa; api, arnie, miele, api, arnie, miele e così via ;-D ieri ho acquistato un nuovo tagliapasta a forma di ape ovviamente. Però scusate, entro in questo grande negozio di attrezzature da cucina alberghiera e tra tutte le cose che immaginate possano esserci, la prima che vedo è quella! è come se mi avesse detto; “dai scegli me, scegli me!”.

Lo volevo subito provare, così ho pensato di sperimentare una nuova ricetta, una pasta frolla al miele (ma dai?!). Ho cercato un pò su infernet ma non ho trovato ricette che mi ispirassero, io volevo solo il miele come zucchero all’interno, così ho cercato di capire quale fosse la modifica del peso da fare per la sostituzione dello zucchero in ogni classica ricetta. In più siti consigliavano di diminuire il miele nella proporzione di un 20%, alla fine ho dunque riadattato la ricetta della mia classica pasta frolla. CONTINUA A LEGGERE

Crostate & Tartellette, Le Basi

Pasta frolla senza burro senza uova… vegana!

Calza della befana con pasta frolla senza burro senza uova

Sapevo che sarebbe arrivato quel giorno in cui anche io avrei sperimentato la pasta frolla senza burro senza uova, in pratica vegana. Mi ero già avvicinata anni fa con l’esperimento frolla all’olio che non era niente male ma per allontanarmi dalle uova sapevo ci sarebbe voluto ancora un pò, aspettate non è che mi allontano dalle uova per sempre intanto per questa occasione, come ho già detto più volte sono cresciuta con le galline nel giardino e dunque per me avere anche solo un uovo fresco ogni giorno è un dono e non ci voglio rinunciare.

Oggi semplicemente volevo sperimentare una nuova ricetta.

Mettete l’infinità di dolci tutti rigorosamente homemade mangiati durante le feste e la voglia di alleggerirsi un pò e considerate che le feste non sono ancora finite, io dovevo assolutamente preparare le calze della Befana da donare alle mie nipoti, così ho pensato a questa pasta frolla che ve lo garantisco è leggerissima.

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Crostate & Tartellette, Le Basi

Petit Sablè al burro salato, finalmente!

Sablè

Piccolo appunto: ma quanto mi piace la parola petit!!! 

L’anno scorso preparai per la prima volta le Gallette Bretoni sognando di visitare la Bretagna, quest’anno poi ci sono andata molto vicino visitando invece la Normandia. Per preparare quelle gallette mi ero accontentata di un panetto di burro salato “smaffo” qui da noi non è di gran moda! ma quest’anno finalmente mi sono aggiudicata dell’ottimo burro salato delle campagne francesi, che buono!!! Oh io proprio non riesco a non amare il burro e a privarmi del suo utilizzo.

In vacanza ho acquistato diversi tipi di sablè, da quelli classici che vendono nelle innumerevoli e bellissime scatole di latta (per chi non lo sapesse io ne sono una collezionista) preparati quasi tutti rigorosamente con il burro AOP d’Isigny a quelle bio fatte con la farina di grano saraceno, le volevo studiare per bene per riprodurle hihihihihi…. in genere di forma tonda liscia oppure smerlettata io ho deciso di farle quadrate, così per cambiare un pò, siamo pur sempre in Italia, senza riferimenti al fatto che qui si cambia idea in continuazione.

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Biscotti, Le Basi

I Bignè all’olio d’oliva, i più buoni di sempre

bignè all'olio d'oliva

Ho sempre pensato che i bignè non fossero semplici da realizzare. Qualche anno fa, tanti anni fa! avevo postato questa ricetta la prima dopo tante che mi avesse dato delle soddisfazioni e da allora non l’avevo mai cambiata fino a quando non ho trovato e provato questa!

E’ la ricetta di Giulia o meglio della sua nonna ;-). Quando vidi il suo post  incuriosita dall’uso dell’olio al posto del burro, lo salvai subito nei preferiti poi siccome si sa la lista è luuuuunga sono riuscita a sperimentarli solo adesso! Mamma mia sono uno spettacolo!!! Avrei voluto farvi vedere il mio sguardo mentre crescevano nel forno, una bellezza e davvero facili da realizzare, senza le troppe menate che si leggono in giro sul mettere un uovo alla volta etc etc. E la croccantezza… pronta a diventare morbida con il ripieno di crema!

Per la cronaca ne ho appena mangiato un altro! ;-D

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Dolci, Le Basi

Un cuore di panna cotta con agar agar

Panna cotta con agar agar

Una volta non amavo la panna cotta adesso invece… certo non mi propinate quella del ristorante che… lasciamo stare!

L’altra sera avevo una busta di panna da consumare e così cosa c’è di più veloce da preparare?!  Avevo già una vecchia ricetta tranne che in quella c’è la gelatina che adesso almeno quando posso evito molto volentieri, sostituendola con l’agar agar in polvere.

Per chi non lo sapesse è un preparato dall’alto potere gelificante ricavato dalle alghe, state tranquilli che non sa di pesce! Comunque c’è Santa Wikipedia che vi risolverà ogni dubbio! ;-p

Quando l’ho provato le prime volte, nonostante le indicazioni, ho avuto qualche difficoltà ma piano piano ci si prende la mano e su infernet troverete sempre più ricette e consigli su come usarlo al meglio, vedete qui ad esempio. Io uso quello della Rapunzel, non costa pochissimo ma dura un sacco, considerate che se ne usano pochi grammi a ricetta.

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Dolci al cucchiaio, Le Basi

Pasta sfoglia per torte salate e benvenuto Filippo!

Torta di verdure miste

Ero qui a sfornare la torta per il nuovo post e non sapevo minimamente da dove partire a scrivere… fino a quando non ricevo un messaggio con scritto: “E’ nato Filippo… è un bel torello” ecco io sfornavo da mangiare e nel mentre la mia sorellona sfornava un bel bambino! ;’-D

E allora Benvenuto Filippo!!!

Non vedo l’ora di vederlo, solo questo posso dire! Oggi per la cronaca è il 12 ma io sicuro pubblicherò il post tra qualche giorno o ora, a seconda del tempo! Comunque mi pare che sia lampante che una notizia così ti viene subito voglia di condividerla con il mondo! Sono immensamente felice per i neo genitori, un bambino voluto con tutto il cuore! ♥♥♥

Ma veniamo a noi anche se adesso ogni volta che cucinerò una torta salata penserò a questo momento… in realtà vi volevo parlare di come faccio la “sfoglia” per le mie torte salate, questa è la mia base preferita, una pasta sfoglia all’olio che rimane friabile ma soffice allo stesso tempo.

Provare per credere!

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Le Basi, Racconti dalla cucina, Veg & Veg

Ragù senza carne

Ragù senza carne di soia

E direte voi, che ragù è se non c’è la carne?!? Da un pò di tempo ho fatto una scelta, quella di non mangiare la carne.

Già quando ero ragazzina ho avuto un passato da vegetariana finito poi intorno ai 20 anni… vegetariana, un termine che non voglio usare su di me, si perchè qualche volta mangio il pesce e mangiare il formaggio se con il caglio normale vuol dire comunque che un’animale è stato ucciso. Mi è presa così, guardando in rete specialmente ci sono talmente tante cose orrende che ti fanno passare la voglia.

Dura è dura e sarei un’ipocrita se non ammettessi che certe cose come il cotto o il salame non mi mancano, però resisto e sperimento, nuovi cibi, nuove preparazioni! ;-)

Da quando ho scoperto il granulare di soia ci faccio praticamente di tutto, dallo spezzatino, al ripieno per i tortellini o le verdure, e il ragù senza carne appunto… insomma è davvero un prodotto versatile. E’ semplicemente soia sgrassata e ristrutturata.

Nella foto pennette al ragù! I ♥ pennette! ;-p

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Le Basi, Veg & Veg