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Ricette Tipiche

Aria fritta di Carnevale

Aria fritta di Carnevale

Alla domanda: cosa sono? la risposta che mi è venuta è stata: aria fritta.

Ma partiamo dall’inizio, decido di preparare un dolcino per Carnevale da pubblicare qua sul blog e mi lascio ispirare da un vecchio appunto sull’agenda di mamma. La scelta ricade su di un fritto, del resto la scelta migliore per i dolci di Carnevale e poi come ho scritto su questo post di facebook non friggevo da un pò e dunque c’è scappato anche un video di due secondi e mezzo. Non sono ancora così erudita da proporre dei bei video di ricette.

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Ricette Tipiche

Galette de rois per la Befana

Finalmente dopo tanto riesco a preparare la galette de rois, un dolce tipico francese consumato per l’Epifania, di cui esistono due versioni, questa a base di pasta sfoglia e ripiena di crema frangipane ed una lievitata tipo brioches con frutta candita.

Non l’avevo mai preparata prima perché non riuscivo ad organizzarmi per tempo preparando la pasta sfoglia, che si sa richiede parecchio tempo, così in un pomeriggio di circa una settimana fa mi sono dedicata alla preparazione della sfoglia.

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Ricette di Natale, Ricette Tipiche

La scherpada di Ponzano Superiore

Scherpada di Ponzano Superiore

E voi direte “che roba è la scherpada?” E’ un piatto tipico della tradizione di Ponzano Superiore, un piccolo paese nel comune di Santo Stefano Magra, non lontano da casa mia.

La scherpada è una torta salata composta da due sfoglie sottili di pasta a base di farina e acqua, ripiena di bietole, zucca e formaggi. Cotta in testi di terracotta viene poi condita con olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato. Solitamente viene preparata d’inverno, proprio perché la cottura nei testi avviene scaldandoli nel focolare ma qui in estate, c’è una sagra a lei dedicata e quindi diventa un piatto da ogni stagione! CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Ricette Tipiche

Baklava il dolce ricordo…

Baklava

Anni e anni e dico anni fa! era il 2004 credo… ora ho pure il dubbio… sono stata in vacanza quella che definisco la mia prima vacanza in assoluto, si lo so ero grandina avevo 24 anni ma la mia non è mai stata una di quelle famiglie da viaggio, piuttosto da gite della domenica e dunque prima di allora c’erano state le gite con la scuola e forse qualche trasferta di pochi giorni ma mai una vera e propria vacanza di una settimana intera! Con il ragazzo di allora e una coppia di amici abbiamo deciso di andare a Corfù che per chi non lo sapesse è una piccolissima isola Greca molto vicina all’Italia e dunque facilmente raggiungibile in auto e traghetto, è bellissima se la voleste considerare come meta vacanza. CONTINUA A LEGGERE

Dolci, Ricette Tipiche

Pandolce Genovese con Pasta Madre

Pandolce genovese alto
Sono ligure e anche se non sono di Zena (Genova) qui bene o male nelle pasticcerie e nei supermercati si trova spesso il pandolce genovese, questo semplicissimo ma ricco dolce.

Dico semplice perchè si tratta di una pasta più o meno lievitata, ce ne sono di due tipi; quello detto basso lievitato con lievito in polvere (perdonate tutto questo lievito!) dalla consistenza “secca” e sbriciolosa e quello alto preparato con la pasta madre che resta soffice a lungo.

Ecco a me piacciono tutti e due indistintamente anche se oggi ho deciso di mostrarvi la ricetta del pandolce genovese con pasta madre ma solo perchè di quello basso l’avevo già messa! CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Dolci, Ricette di Natale, Ricette Tipiche

La Torta di Farro della Lunigiana

Torta di farro della lunigiana

La Torta di Farro è una torta salata tipica della Lunigiana, una base di pasta sfoglia (non la sfoglia con il burro!) ripiena di un composto a base di farro, latte, uova e formaggio.

In casa mia si prepara da sempre, se ne trovano come ogni ricetta tipica più versioni, quella che prepara mia mamma ed anche questa è piuttosto asciutta, altre hanno molte uova all’interno e risultano più cremose, ci sono con la sfoglia e senza, io la preferisco con.

Può considerarsi un piatto unico, è un pasto completo c’è un cereale, c’è l’uovo, c’è il latte, ti sazia bene!

Ho preso questa ricetta da: Cucina e salute con le erbe della Lunigiana”. Questo libro è molto interessante ed ha una bellissima presentazione che spazia dalla spiegazione delle erbe che si possono trovare, agli strumenti per cucinare tipici di questa terra, insieme a tutte le altre fonti di cibo, come il miele e i formaggi. Vi dice persino dove potete trovare le migliori fonti d’acqua. Quest’ultima cosa per me non è da poco visto che sono una dei tanti che va ancora a procacciare l’acqua alle fonte con le sue bottiglie di vetro! e se lo fate anche voi sapete che differenza rispetto a quella confezionata. CONTINUA A LEGGERE

Ricette Tipiche, Veg & Veg

Pansotti alla salsa di noci, per stare leggeri!

Pansotti in salsa di noci

Leggeri si fa per dire! I pansotti alla salsa di noci non sono di certo il classico raviolo ripieno di carne e stra condito di “sugo rosso” ma piuttosto dei delicati ravioli ripieni di erbette e ricotta, conditi appunto con una delicata e cremosa salsa di noci.

Mentre schiacciavo le noci che come raccontavo qui ho raccolto da una pianta vicino casa, ho constatato che se quelle che si comprano comunemente al supermercato fossero tutte come queste, nessuno le mangerebbe più, perchè sono durissime da rompere e per tirare fuori ogni pezzetto c’è da perdere la pazienza. Fatto sta che alla fine ce l’ho fatta ed ho ricavato il giusto quantitativo per fare la salsa, non demordo mai io! ;-p

I pansotti, questi tipici ravioli Liguri, che io preferisco scrivere con due t perchè mi suona meglio ma che in realtà si possono scrivere anche con una, sono il classico abbinamento per la salsa di noci, si possono trovare di forma triangolare o a “barchetta” io diciamo che li ho un pò stravolti formandoli così come vedete dalle foto, perchè è la forma che più mi ricorda la pansa (pancia in ligure, da cui deriva il pansotto).

Di seguito riporto la ricetta per 4 persone che ho tratto da uno dei miei regali di Natale di quest’anno; “La Cucina Ligure di Mare” dove come potete ben immaginare dal momento che vi trovate anche questa, non ci sono solo ricette a base di pesce ma un mix tra ricette tradizionali e rivisitazioni dai migliori ristoranti di ogni provincia della Liguria.

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Primi Piatti, Ricette Tipiche

Spongata di Sarzana ma non solo…

Fetta di Spongata

La spongata o spungata è un dolce tipico di Sarzana ma non solo, le sue origini come tutte le ricette di questo tipo secondo il mio parere rimarranno sempre un mistero, ognuno (forse) giustamente se ne vuole attribuire la paternità, come ogni cosa, nemmeno fosso una gara! Si fa così, no, si fa cosà!

E’ un dolce talmente buono che è ovvio che tutti voglio dire di averlo inventato! Come al solito Santa Wikipedia ci racconta un pò di cosa si tratta e dove si può gustare al di fuori appunto di Sarzana. Segnalo anche questo articolo molto interessante, salvato tempo fa nei miei segnalibri in fase di ricerca.

La ricetta che vi propongo io della spongata mi è stata data da una signora sarzanese e pare sia la stessa che utilizzano anche alcune pasticcerie della zona, mi è capitato di comprarla e sull’incarto c’era scritto ricetta di Giovanni Lagomarsini detto “Il Boccaccio”, cosa  scritta pure su questa!

E’ un dolce che qui si può trovare tutto l’anno ma visti gli ingredienti si può dire che sia prettamente adatto ai giorni di festa Natalizi, due sfoglie sottili e friabili ripiene di diversi tipi di marmellata, frutta secca e spezie. Io l’adoro!

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Dolci, Ricette Tipiche

Lasagne Bastarde della Lunigiana, bastarde ma buone!

Lasagne bastarde

Le lasagne bastarde sono un piatto tipico della Lunigiana, il cui nome deriva dal fatto che l’impasto è “nato” unendo farina di grano a farina di castagne di cui questa terra era ed è una grande produttrice tutt’ora. Il nome lasagna non indica le lasagne al forno, ecco per specificare.

Ho il ricordo di questo piatto dai tempi dei tempi, insomma fin da bambina, mia mamma essendo nata da quelle parti le ha sempre preparate. Diciamo però che quando ero piccola non ne andavo pazza ma adesso da grande estimatrice della castagna potevo farvi mancare questa ricetta sul blog???

Mi rispondo da sola: NO!!!

Se invece passate da casa e provate a chiedere la ricetta a mia mamma, lei vi dirà: “si impasta la farina di castagne con un pò di farina di grano ma poca altrimenti non sanno di niente, ci vuole la farina bianca perchè altrimenti sgrana un pò, non sta nelle mani”. Ci siamo capiti vero? ;-)

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Primi Piatti, Ricette Tipiche

La Barbotla ai Fiori di Zucca

Barbotla

La Barbotla pare essere tipica della Lunigiana… so per certo che come in questo caso si fa con i fiori di zucca oppure con le cipolle che io assaggiai a Treschietto all’omonima sagra di paese. Di più aimè non vi so dire! Fatto sta che se vi piacciono i fiori di zucca in pastella non potrete fare a meno di adorare questa.

Non è fritta e ciò potrebbe dunque far avvicinare pure i non amanti del fritto che magari non hanno neppure mai assaggiato i fiori pastellati (non sapete cosa vi siete persi!!!) ci sono della farina bianca e della farina di mais nell’impasto, olio e sale. Pochi e semplici ingredienti per un piatto che appagherà tutti i sensi!

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Piatti Salati, Ricette Tipiche