La Pasqua ci ha appena lasciati anzi a dire il vero oggi è Pasquetta ed io ne approfitto per scrivere un pò qua che è da troppo che manco! Oggi vi propongo la ricetta dei budini di riso un classico dolce toscano; un guscio di pasta frolla con un ripieno cremoso a base di riso, latte e uova.
Ieri come dolce per il pranzo Pasquale ho proposto proprio loro, con una nota di fiori di arancio per ricordare la pastiera che quest’anno è mancata. Anche se non è un dolce di mia tradizione la adoro e quindi la preparo quasi ogni anno.
Quest’anno non so perché mi sono venuti in mente loro, io non sono nemmeno una grande fan dei dolci a base di riso, eppure!
Per la ricetta dopo qualche ricerca mi sono affidata ad un mix tra quella di Giulia dal suo libro “I love Toscana” e quella del budino di riso dell’Artusi, che in realtà è proprio un budino senza guscio, modificando come sempre le dosi a mio piacimento.
Mi piaceva l’idea di un pò di farina di riso nell’impasto della frolla, ho visto che molte ricette online non la mettevano a differenza di quella di Giulia. Per il ripieno invece volevo cercare di renderlo il più cremoso possibile (e direi che ci sono riuscita a detta dei commensali!) così ho utilizzato un riso a grano tondo molto piccolo preso al Dm specifico per il risolatte.
Con queste dosi si ottengono circa 12/14 budini.
Ingredienti per la base dei budini di riso:
- 200g farina 0
- 100g farina di riso
- 100g zucchero di canna macinato a velo
- 120g burro
- un uovo e un tuorlo
- un cucchiaino raso di lievito per dolci
- buccia di limone grattugiata q.b.
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- un litro di latte
- 160g riso per risolatte
- 100g zucchero di canna
- due uova
- una stecca di vaniglia
- la buccia intera di un limone
- un cucchiaio di acqua di fiori di arancio
Per prima cosa preparare la pasta frolla.
Sulla spianatoia impastare le farine (precedentemente setacciate insieme al lievito) con il burro tagliato a tocchetti (tolto dal frigo una decina di minuti prima dell’uso) si deve ottenere un impasto sbricioloso.
Formare la fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la buccia di limone quanto basta a profumare il tutto, impastare molto velocemente fino a formare un panetto.
Avvolgere nella pellicola e fare riposare nel frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno.
In un pentolino versare il latte, la stecca di vaniglia incisa per la lunghezza e la buccia di limone intera così da poterla rimuovere alla fine. Mettere sul fuoco.
Quando inizia a bollire unire il riso e cuocere per circa 20/25 minuti o comunque sino a quando il liquido sarà stato in parte assorbito. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero. Fare raffreddare leggermente trasferendo il tutto in una ciotola.
Nel frattempo…
Imburrare e infarinare degli stampi. Io non avendo quelli ovali ne ho utilizzati di tondi in alluminio usa e getta. Va bene anche uno stampo da plumcake se con i bordi abbastanza alti, i budini devono ricevere un bel pò di ripieno.
Stendere la frolla nello spessore di circa mezzo centimetro e rivestire gli stampi sino al bordo. Tenere da parte.
A questo punto rimuovere dal riso la buccia di limone e la stecca di vaniglia, unire i rossi d’uovo e l’acqua di fiori di arancio mescolare bene. Montare e neve ferma gli albumi ed unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Riempire tutti i gusci con la crema arrivando sino al bordo di frolla. Se vi avanza del ripieno come è successo a me, versatelo in uno stampo unto e infarinato e cuocetelo così, senza guscio, sarà perfetto per colazione!
Infornare a 170° per circa 35/40 minuti o comunque sino a quando i bordi e la crema saranno dorati.
Sfornare i budini di riso e rimuoverli delicatamente dagli stampi, fare raffreddare su di una gratella.
Prima di servirli si possono cospargere di zucchero a velo. Il giorno dopo come ogni dolce secondo me sono meglio. Si possono inoltre conservare qualche giorno nel frigo avendo cura di toglierli una mezz’ora prima di gustarli oppure di riscaldarli qualche minuto.
Alla prossima! ;-)
