Crema di patate e castagne con porcini

Crema di patate e castagne con porcini

E così all’improvviso è venuto il freddo, prima del previsto o almeno rispetto all’anno scorso.

Oggi vi propongo la ricetta di questa crema di patate e castagne con porcini, una vera coccola con tutti i sapori dell’autunno.

Qualche settimana fa prima delle grandi piogge siamo riusciti a trovare qualche porcino, una parte è stata gustata fresca e l’altra come di consueto è stata messa ad essiccare.

Causa freddo e camino acceso qualche giorno fa mi è venuta l’idea di questa crema, visto che dovevo anche consumare le ultime castagne secche dell’anno scorso (che ce le siamo fatte durare anche troppo!) e così ho pensato di abbinarle alle patate, per poi arricchire il tutto con i funghi secchi.

Il risultato è favoloso, una crema morbida e dolce con il gusto deciso dei funghi, servita con dei crostini di pane è davvero uno spettacolo.

Di seguito gli ingredienti per due persone, affidatevi alle vostre dosi, io vado (quasi) sempre a casaccio per il salato, quindi è tutto approssimativo.

Ingredienti per la crema di patate e castagne con porcini:

  • 4 patate medie
  • una decina di castagne secche
  • due spicchi d’aglio
  • due cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • acqua q.b.

Serviranno inoltre:

  • una manciata di funghi porcini secchi
  • uno spicchio d’aglio
  • un cucchiaio di burro
  • sale q.b.

Per prima cosa mettere i funghi in una tazza con acqua tiepida per ammollarli.

Preparare la crema di patate e castagne.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchi, tenere da parte.

In una pentola far soffriggere l’olio con i due spicchi di aglio senza buccia.

Quando iniziano a diventare dorati unire le patate e l’acqua, tanto quanto basta a coprirle.

Unire anche le castagne e chiudere con un coperchio. Portare a cottura il tutto, ci vorranno circa 40/45 minuti. Nel caso mancasse acqua in cottura, aggiungerne di tiepida poco per volta.

Una volta pronte (devono diventare morbide sia le patate che le castagne) passarle con un mixer fino a ridurle a crema. Anche in questo caso se mancasse acqua aggiungerla, salare e pepare a piacere.

Mettere il sale alla fine così da essere certi di non salare troppo, assaggiate!

A questo punto preparare un soffritto con l’aglio intero e il burro, fare imbiondire.

Togliere l’aglio e aggiungere i porcini, con un pò della loro acqua.

Portare a cottura aggiungendo sempre l’acqua dove sono stati in ammollo.

Regolare di sale.

Impiattare la crema di patate e castagne bollente, disporre al centro una cucchiaiata di funghi e cospargere con un pò del loro sughetto.

Servire subito!

Io consiglio di non aggiungere ulteriore olio o formaggio, così da assaporare a pieno tutti i suoi gusti autunnali, però come dicevo prima con dei crostini di pane è davvero top!

Per la ricetta dei crostini di pane caserecci che sono molto ma molto meglio di quelli comprati, oltre che semplici da fare, vi rimando al post della crema di zucca al forno.

Se la provate fatemi sapere cosa ne pensate!

Purtroppo ancora non riesco ad essere costante con la pubblicazione di nuove ricette ma spero di riuscire quanto prima!

Alla prossima! :-)

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