E cosi l’altra sera ce l’ho fatta!
La farinata, piatto tipico della mia Liguria, da mangiare così o in mezzo a una bella focaccina!
Ma se non hai la teglia adatta farla e’ un impresa! e allora se dalla cantina salta fuori la teglia arrugginita di ferro, fatta appositamente da papa’ anni fa, si deve provare a farla!
Tradizionalmente la farinata è cotta in apposite teglie tonde di rame, ma mio papà che anni fa lavorava il ferro, ne aveva fatta una in cui la farinata cuoce benissimo e ancora adesso la utilizziamo per quella o per la pizza.
Se non avete la teglia apposita potete utilizzarne una di quelle classiche antiaderenti tipo per la pizza. Come misura indicativamente 30/35 cm andranno bene, considerate che a seconda di quella utilizzata otterrete una farinata più o meno alta. Io ad esempio la preferisco molto sottile e croccante ma c’è anche chi la preferisce più morbida. :-)
Ingredienti per la farinata:
- 300g di farina di ceci
- 700g d’acqua
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Mescolare la farina con l’acqua e il sale tanto quanto basta, lasciare riposare il composto per minimo tre ore.
Preriscaldare il forno a 250° o al massimo che potete ottenere dal vostro forno.
Al momento della cottura versare nella teglia l’olio e aggiungere la pastella di acqua e farina di ceci.
Rimestare con un mestolo in modo da distribuire l’olio uniformemente in tutta la pastella e infornare.
Cuocere fino a quando diventa dorata in superficie e i bordi risultano quasi bruciacchiati.
Nel mio forno e’ cotta in circa 35 minuti, pero’ dipende molto da forno a forno. Se si usasse un vero fono a legna ci vorrebbero solo 10/15 minuti.
Sfornare e servire bollente, accompagnata dalla tradizionale focaccia ligure oppure con lo stracchino, spesso si mangia anche con la pizza come la serve qualche pizzeria della zona.
Che mi dite, l’avete mai mangiata la farinata ligure?
Alla prossima! :-)
