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Piatti Salati

Farro Fagiolini Patate e Pesto fatto in casa

Farro fagiolini patate e pesto

Come ti risolvo la cena di oggi, i fagiolini appena raccolti e spuntati, le patate novelle e il pesto fatto in casa, nasce così il piatto freddo di stasera; farro fagiolini patate e pesto.

Il farro in casa non manca mai, quando non si fa bollito al posto del riso si usa per fare la farina, d’estate è l’ideale per le fresche insalate. Stamani ho raccolto una manciata di fagiolini e così mi è venuto in mente di fare questo piatto che è la sintesi di casa mia, in Liguria a cavallo della Toscana, la Lunigiana. Il pesto tipico Ligure preparato tradizionalmente nel mortaio e spesso abbinato con patate e fagiolini per condire la pasta, il farro che cresce nelle terre della Lunigiana. CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti

Pane Senza Impasto, a volte ritornano…

Pane senza impasto a lievitazione naturale

Voi direte e chi ritorna? I lievitati!!! ahahahah

Era da un sacco che non proponevo una ricetta di un lievitato, credo che l’ultima ricetta postata fu quella della challah alla vaniglia, un pane ricco e sofficissimo quasi un pan brioches.

La mia pasta madre è sempre viva e attiva, oramai è diventata buona abitudine fare una pagnotta di pane alla settimana con la ricetta classica, anche se mi diverto a macinare chicchi e fare mix strani di farine. Dico macinare chicchi perché ho questo mulino con il quale mi produco la farina per le mie preparazioni e vi garantisco che una farina ottenuta macinando i cereali al momento è un qualcosa di eccezionale, basta solo sentirne il profumo. CONTINUA A LEGGERE

Lievitati Salati, Piatti Salati

Cannelloni di crepes agli asparagi selvatici

Cannelloni di crepes agli asparagi selvatici

Quest’anno la primavera è in anticipo, ogni anno lo è sempre di più purtroppo e dico così solo perché non fa bene alla terra altrimenti potrei solo che esserne felice… si avvicina sempre di più l’estate, la mia stagione.

Tempo fa complice una bellissima giornata di sole sono stata in compagnia di un amico a fare una bella passeggiata intorno a casa e abbiamo raccolto erbi di campo e i primi asparagi selvatici. Per me è come andare a funghi diventa una sfida con me stessa nel cercali! CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti

Hummus per cena!

hummus

Avete mai mangiato l’hummus?

L’hummus non è altro che una densa crema a base di ceci e thain, aromatizzata con aglio, olio, succo di limone e spezie. Utilizzato come una salsa da consumare con pane azzimo o focaccia, per me è un vero e proprio pasto, solitamente lo preparo per cena accompagnato da uova sode e un buon pane fatto in casa.

Ne sono diventata appassionata solo di recente, dopo aver provato la ricetta tratta dal libro MOLLY on the RANGE che vi consiglio vivamente, mi piace molto forse perchè io mi vedo un pò come Molly che nel libro racconta la sua vita circondata dalle galline nella fattoria di famiglia del suo fidanzato. CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati

Crocchette Patate e Piselli con Maionese veloce.

Crocchette patate e piselli

Qualche giorno fa ho pensato bene di farmi un pò di scorta di frutta e verdura nell’orto di mamma e papà che è in pianta stabile nel mio giardino da anni, come dicevo in questo post pubblicato su Facebook, se non ci fossero non avrei nemmeno tante meraviglie da mangiare.

Il mio orto è un pò indietro, quest’anno ho piantato insalata a volontà, i soliti adorati piselli, i pomodori, le zucchine, le patate e per la prima volta i ceci, non vedo l’ora di vedere come saltano fuori, vi confesso che non mi sono mai documentata sulla loro crescita.

Comunque sono riuscita ad accaparrarmi una ciotolina di freschissimi piselli e per di più già “sgranellati”, ogni tanto mi si vizia e meno male che c’è lei che lo fa! ♥ CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Secondi Piatti

Ravioli alle Noci

Ravioli alle noci 1

Sono sempre stata un’amante dell’homemade, che sia in cucina o in altri campi, mi piace proprio sin da piccola e non credo che ci sia niente di più soddisfacente di qualcosa che sia fatto con le proprie mani.

Non a tutti piace, molti al fai da te preferiscono il fammelo te! anche se la maggior parte delle volte è solo per una questione di tempo… a detta loro…

Ad esempio per quanto riguarda la cucina, una cosa sulla quale non sono molto d’accordo e che sento spesso dire da molti, è che per preparare la pasta fresca ci vuole tantissimo tempo, dunque la maggior parte delle persone nemmeno ci prova a farla. Io trovo che sia tutta questione di dimestichezza, dunque magari le prime volte ci si impiegherà un pò di più ma poi diventerà una cosa così “automatica” e veloce da fare che non ne potrete fare a meno e ve lo dice una che tira la sfoglia a mano perchè (ancora) non ha la sfogliatrice.
Oggi quell’oretta che avevo disponibile l’ho dedicata a preparare questi ravioli alle noci, ho trovato tempo fa in edicola il libro Pasta fatta in casa e non ho potuto fare a meno di comprarlo, è ben fatto, ricco di ricette tipiche e anche più particolari tipo questa, ve lo consiglio vivamente.

Avevo già proposto l’accoppiata ravioli e noci ma era un’altra cosa, questi sono ravioli composti da una sfoglia all’uovo arricchita con noci tritate e ripiena di ricotta mascarpone e gorgonzola. CONTINUA A LEGGERE

Piatti Salati, Primi Piatti

I Muscoli gratinati al forno e non chiamateli cozze!

Muscoli gratinati

Qui da me guai a chiamarli cozze! Ci sono persone molto sensibili all’argomento!

Qualche sera fa guardavo Unti e Bisunti e mi sono imbattuta in una puntata svolta in Puglia dove ho sentito parlare per la prima volta delle cozze ripiene e fritte e veder mangiare ste cozze da Rubio mi ha fatto venire una voglia incredibile di mangiarle!

Il giorno seguente sono andata a lavoro e al ritorno mi sono fermata a comprare i muscoli in un negozietto dove vendono solo mitili, qui da noi non sono difficili da trovare essendo la mitilicoltura una tra le più importanti attività svolte nel Golfo di La Spezia. Per la precisione non sapevo ancora cosa fare e alla domanda: “come li mangi, con la pasta o così?” è seguita la risposta: “boh! non lo so ancora” e di certo non gli potevo dire: “guarda penso di farle alla pugliese ripiene e fritte!” mi avrebbero fucilata! Sta di fatto che sono uscita da li con due kg e qualcosa nel sacchetto…

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Piatti Salati, Secondi Piatti

Tramezzini con crema di zucchine e salsa allo yogurt! Misure anti-caldo!

Tramezzini con crema di zucchine e salsa allo yogurt

Ecco, io ero quella che nell’ultimo post o giù di li non poteva fare a meno di accendere il forno, oggi sfiorando i 37 gradi ho decisamente cambiato idea.

Fa caldo per fare qualsiasi cosa (o quasi) sono in ferie e mi ero riproposta di preparare mille ricette da pubblicare… e invece… mi manca anche la voglia di cucinare, persino accendere il fornello per cuocere un piatto di pasta… fa caldooooooooooooooooo ma io amo l’estate è la mia stagione e non mi lamenterò, non mi sto mica lamentando!

Dunque oggi ho preparato questi; semplicissimi tramezzini con crema di zucchine e salsa allo yogurt, ideali da portare in ufficio per pranzo, al mare, in montagna… vabbè ovunque e con il minimo spreco di energie (e sudore, oibò!) per la preparazione.

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Breakfast & Brunch, Piatti Salati

La Barbotla ai Fiori di Zucca

Barbotla

La Barbotla pare essere tipica della Lunigiana… so per certo che come in questo caso si fa con i fiori di zucca oppure con le cipolle che io assaggiai a Treschietto all’omonima sagra di paese. Di più aimè non vi so dire! Fatto sta che se vi piacciono i fiori di zucca in pastella non potrete fare a meno di adorare questa.

Non è fritta e ciò potrebbe dunque far avvicinare pure i non amanti del fritto che magari non hanno neppure mai assaggiato i fiori pastellati (non sapete cosa vi siete persi!!!) ci sono della farina bianca e della farina di mais nell’impasto, olio e sale. Pochi e semplici ingredienti per un piatto che appagherà tutti i sensi!

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Piatti Salati, Ricette Tipiche

Crocchette di Ricotta, Bietole e Spinaci

Crocchette di ricotta

Giornata tranquilla in casa, fuori c’era il sole poi tutto d’un tratto si è annuvolato, ho fatto giusto in tempo a raccogliere gli ultimi spinaci del campo e un po’ di bietole che è arrivata una versa d’acqua.

Ad essere sincera avevo trovato questa ricetta di crocchette fatte con la borragine ma quando sono andata nel campo per prenderla sono rimasta malissimo perché era tutta rovinata e ce n’era pochissima dunque ho ripiegato su bietole e spinaci. Il mio suggerimento dunque è questo, utilizzate della verdura a foglia a vostro piacimento perché questa ricetta verrà bene con qualsiasi cosa al di la di quello che era e che io ho usato.

Per preparare queste crocchette di ricotta servono pochissimi ingredienti, sono molto delicate e senza troppi grassi, solo un filo d’olio nella padella.

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Piatti Salati, Veg & Veg