Cheesecake ai mirtilli con cannella e cocco

Cheesecake ai mirtilli e cannella

Bè la mania delle cheese cake un pò ce l’ho! a freddo o cotte mi piacciono tutte!

Quando ho aperto l’ultimo numero di Sale & Pepe e ho visto questa cheesecake ai mirtilli con cannella e cocco, la mia espressione è stata questa ;-O ho detto: la devo fare subitissimo!

Giusto qualche giorno prima al supermercato avevo visto i mirtilli ed ero stata tentata dal comprarli, ma non l’ho fatto ;-/ e ovviamente quando sono andata non li avevano più… tanto meglio perchè questi che ho trovato in un piccolo frutta e verdura erano meravigliosamente dolci!

Stranamente non ho nemmeno ritoccato le quantità degli ingredienti questa volta… e ho fatto bene, è perfetta così!


Cheesecake ai mirtilli

Ingredienti per la base della cheesecake ai mirtilli:

  • 230g biscotti secchi (io uso le macine)
  • 120g burro
  • un cucchiaino di cannella

Ingredienti per la crema della cheesecake ai mirtilli:

  • 350g ricotta
  • 100ml panna fresca
  • 130g zucchero
  • 3 uova
  • 200g mirtilli
  • 40g cocco grattugiato
  • un cucchiaio di fecola
  • buccia di limone grattugiata
  • zucchero a velo
  • un pizzico di sale

Per cominciare preparare la base frullando nel mixer i biscotti con la cannella e il burro fuso.

Distribuire il composto in uno stampo quadrato foderato di carta da forno, premere bene con un cucchiaio e riporre in frigorifero.

Preparare la crema montando lo zucchero con i rossi d’uovo, aggiungere la ricotta, la panna e la buccia di limone.

Lavare bene i mirtilli e aggiungerne metà al composto.

Montare i bianchi d’uovo a neve ferma con un pizzico di sale, unirli al resto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

A questo punto versare la crema sulla base di biscotti e disporre i restanti lamponi su tutta la superficie affondandoli leggermente.

Cospargere con il cocco e due cucchiai di zucchero a velo.

Cuocere in forno a 180°

Quando la superficie sarà dorata la torta è pronta.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

I mirtilli messi dentro all’impasto cremoso, sono andati sul fondo formando quella deliziosa base mirtillosa che si vede nella foto *_*

Con questo post veloce vi auguro un buon weekend, il mio sarà incentrato sulla preparazione di cibo, perchè domenica mi vengono a trovare i miei adorati amici ^___^

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