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Dolci al cucchiaio

Japanese Cotton Cheesecake

Fetta di Japanese Cotton Cheesecake

In questo momento la torta è nel forno ed io sto facendo nuovamente quella cosa che non andrebbe mai fatta ovvero scrivere il post prima di avere la ricetta finita, fotografata e soprattutto mangiata!

Oggi ho un buon presentimento, lei è li che cresce lentamente nel suo bagnomaria dentro al forno è la Japanese Cotton Cheesecake, l’avevo detto che avevo voglia di una cheesecake.

Quando ho trovato la prima volta la ricetta su Pinterest ero rimasta estasiata dalla sofficità che lasciava intendere in foto, proprio come il bianco cotone. Non mi sono chiare le sue origini… Giappone a parte!

Ve lo dico che la cucina era il delirio durante la preparazione, ciotole di qua e di la, schizzi di yogurt, panna e soffici bianchi d’uovo montati a neve con lo zucchero che quando arriva la parte finale che si amalgamano a tutto il composto è una favola, ti viene voglia di tuffartici dentro! Stessa cosa la consistenza finale che potete vedere dalla foto della fetta, una meraviglia.

Japanese cotton cheesecake

La ricetta l’ho presa da Merci Mama mi piaceva come era venuta, dalla foto intendo. Comunque girovagando nella rete ingredienti e procedimento sono più o meno sempre gli stessi.

Se avete dei “problemi” con le uova questa non è la torta che fa per voi, ce ne sono sei dentro, per me è stata l’ideale per consumarle perchè sapete qua in fattoria (da oggi la chiamerò così!) capita che se ne rompano alcune quando le galline le depongono così se non le uso subito mi si accumulano come in questo caso.

Le dosi riportate sono per una teglia di 22 cm con i bordi alti circa 10, la torta cresce molto in cottura.

Ingredienti per la japanese cotton cheesecake:

  • 400g yogurt greco
  • 80g farina 0
  • 160g zucchero di canna macinato a velo
  • 60g burro morbido
  • 6 uova
  • 200g panna da montare
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1 cucchiaio di rum
  • un pizzico di sale

Per prima cosa preriscaldare il forno a 160°e preparare la teglia, io l’ho unta e foderata con carta da forno, un tondo per il fondo e una striscia alta per il bordo, il burro la farà rimanere attaccata alle pareti.

In una ciotola grande mescolare con le fruste lo yogurt con 60 g di zucchero.

Unire il burro morbido e amalgamare bene.

A questo punto separare i rossi d’uovo dai bianchi tenendo questi ultimi da parte. Sbattere leggermente i rossi ed aggiungerli al composto precedentemente preparato, amalgamare bene.

Unire anche la panna con i due cucchiaini di limone e il cucchiaio di rum.

Aggiungere la farina setacciata molto bene.

(piccola parentesi, inizio a sentire un profumino, la crosta scura in superficie si sta formando…)

Adesso montare bene i bianchi d’uovo con un pizzico di sale, quando saranno belli fermi iniziate ad aggiungere i restanti 100g di zucchero fino ad ottenere una meringa bella soda.

Unirne un terzo all’impasto preparato in precedenza mescolando per amalgamare poi aggiungere il resto delicatamente con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Otterremo un composto sofficissimo.

Versare nella teglia precedentemente foderata. Battere leggermente la teglia sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria formatosi all’interno.

Disporre la teglia dentro ad un’altra con dell’acqua, per la classica cottura a bagnomaria.

Infornare e cuocere per circa un’ora e mezza.

La torta diventerà molto scura in superficie, fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.

Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare la torta nel forno socchiuso.

Sformare e servire solo quando sarà completamente raffreddata.

La mia in cottura è cresciuta tantissimo tanto che si sono formate diverse crepe, guardando le foto delle altre sul web ho notato che in superficie erano tutte liscissime… non so spiegarmi il perchè ma mi accontento come prima volta! ;-p

Non ho resistito ad assaggiarne una fetta dopo aver fatto le foto e devo dire che è una torta dalla consistenza unica, non saprei a cosa paragonarla, la dovete provare per capire e soprattutto è buonissima così, senza crosta sotto e senza topping, al naturale! ;-)

Naturalmente conservare in frigo se non ve la mangiate tutta subito! ;-p

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6 commenti

  1. Elisa dice:

    Ciao! Posso chiedo se hai usato una teglia a cerniera oppure no? Nonostante i multipli strati di carta d’argento e la carta da forno all’interno, ho trovato il fondo della torta (all’interno della teglia a cerniera) molto molto umido…ma sono una principiante e non saprei dire se il problema fosse invece necessità di ulteriore cottura nel forno…È così bella questa torta! Ci devo riuscire!

    1. Ciao! allora io non ho usato una teglia apribile, proprio perchè temevo che potesse entrare dell’acqua all’interno del dolce, dunque quando faccio le cotture a bagnomaria non la uso mai. Mettendo carta da forno su fondo e bordi, quando la torta è fredda si sforma bene e senza rovinarla. Dove hai messo la carta d’alluminio? hai rivestito la teglia apribile? la carta di alluminio fa ulteriore barriera per la cottura, potrebbe proprio essere rimasta poco cotta anche per quello… Se poi non l’hai fatta ti consiglio di fare sempre la prova stecchino, se esce pulito sei sicura che la torta è cotta!

  2. Sara Burbano dice:

    Ciao ho provato a farla adesso ma anche a me si vede che è entrata l’acqua! Perché ho usato uno stampo a cerniera!!! Adessonl’ho rimessa in forno spento! Vediamo domattina!

    1. Cavolo! Peccato!

  3. Sara Burbano dice:

    Buongiorno!!!! Niente peccato la torta l’ho lasciata tutta la
    Notte in forno spento! Ma è bagnata il sapore non è nemmeno tanto buono! E mi è venuta giallisima! A regola per il
    Tipo d’iova che ho usato!!

    1. È un casino con la teglia apribile! Per le uova è possibile io uso uova delle mie galline e vengono cibate con mangimi bio, so che le uova che si comprano tante volte hanno i tuorli molto gialli xchè cibati appositamente per dare un rosso molto colorato.

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