Coppette di cheesecake ai frutti di bosco

Ultimamente mi sto lasciando prendere la mano dai dolci a base di formaggio. Che l’ho mica già detto nell’ultimo post a tema? Ogni tanto va così a “filonate” e oggi è un’altra giornata di quelle.

Caldo torrido, voglia di un dessert fresco, fruttato… Ho pensato a queste coppette di cheesecake, composte da una morbida crema a base di formaggio alternata a strati di biscotti sbriciolati.

Per questa ricetta ho riadattato quella della No Bake Cheesecake, che a casa ci ha tanto entusiasmati, tirando fuori un dessert più leggero, senza panna nella crema e senza burro nella parte “croccante”.

Mi piace sempre stravolgere le ricette, farle mie in base al momento e a quello che ho a disposizione, in questo caso del robiola, un vasetto di yogurt al mirtillo e dei fruttini di bosco appena raccolti dal giardino.

Quest’anno i piccoli frutti, che abbiamo piantato un annetto fa, mi stanno facendo provare  grande soddisfazione, la piccola pianta di ribes è colma di grappoli, le fragoline di bosco e i lamponi, rossi e neri, sono sempre in crescita, che bello!!!

Tornando alla ricetta è del tipo che torna comoda da preparare quando si hanno ospiti all’ultimo minuto e poco tempo a disposizione, non ho neppure sporcato il frullatore, ho mescolato il tutto con una forchetta!

Con le dosi riportate si ottengono due coppette.

Ingredienti per la crema:

• 200g robiola
• 125g yogurt al mirtillo (o a vostra scelta)
• 50g zucchero di canna macinato a velo
• buccia di limone grattugiata q.b.
• un pizzico di vaniglia in polvere

 Ingredienti per le briciole di biscotti:

• 70g biscotti (io ho usato biscotti tipo macine ma biologici)
• 15g zucchero di canna
• buccia di limone grattugiata q.b.

Serviranno inoltre:

• Frutti di bosco (nel mio caso ribes, mirtilli, fragoline e lamponi)

In una ciotola con una forchetta amalgamare lo zucchero con il robiola fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere lo yogurt, la vaniglia e la buccia di limone, mescolare bene con una spatola per amalgamare il tutto.

Sbriciolare i biscotti, io ho messo tutto dentro ad un sacchetto da congelatore e ho pressato con il mattarello fino ad ottenere le briciole. Mescolare con lo zucchero e la buccia di limone quanto basta a profumare.

A questo punto comporre le coppette alternando uno strato di biscotti ad uno di crema fino ad esaurire il tutto.

Decorare con la frutta.

Riporre in frigo fino al momento di servire.

Volendo si potrebbe completare l’ultimo strato con del topping, oppure preparando una semplice salsina di frutta fresca frullata e zucchero che io avrei anche fatto se non fosse che mi è finita la bombola del gas! Ehhhh il bello di vivere sui monti, mancano a volte tante comodità ma ci si arrangia e la pace che c’è qui difficilmente si trova altrove!

A detta del mio compagno ha un solo difetto questo dessert: ce ne vorrebbe una vagonata!!! ;-D

Ve ne lascio una da assaggiare…