Seitan fatto in casa, secondo esperimento

Secondo perché avevo già provato una volta e si non era malaccio ma non si avvicinava neppure lontanamente a quelli in commercio.

Ma che cos’è??? Lo sapete?

Tratto da Wikipedia che in una riga lo spiega benissimo: “Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o Kamut”

Allora ho riprovato a farlo oggi che avevo un pò di tempo e cercando in internet mi sono resa conto che da quando l’avevo fatto la prima volta diversi mesi fa, le ricette e i consigli sono aumentati. Ottimo!

Particolarmente interessante soprattutto per quanto riguarda questa preparazion, il blog Semplicemente Vera. Vi consiglio di leggere il suo post che è molto dettagliato  e poi propone davvero un sacco di ricette! ;-)

Sono le 21.49, sto preparando una bozza, non so quando pubblicherò questa ricetta. Così mi andava di dirvelo! (eheheh sono appena andata a controllare il bambino che bolle! pare stia venendo bene! ;-D)

Questo è il mix di farine che ho utilizzato io oggi ma voglio sperimentarne anche altre!

Ingredienti per il seitan fatto in casa:

• 400g farina manitoba
• 300g farina integrale di grano
• 300g farina 0
• acqua q.b.
• 4 cucchiai di shoyu

Impastare la farina con tanta acqua fino ad ottenere un panetto tipo quello della pizza.

Lasciare riposare un’oretta nella ciotola.

A questo punto si deve eliminare l’amido dal panetto, in che modo??? Immergendolo nell’acqua e lavorandolo con le mani. Qua ci sono più tecniche, io preferisco non usare l’acqua corrente per non consumarne troppa, così metto il panetto in un colino, dentro ad una ciotola e comincio a manipolarlo, cambio l’acqua quando è proprio bianchissima. Ve lo dico che a un certo punto l’impasto si separa e penserete che va tutto in rovina… e invece no! da li comincerà nuovamente ad agglomerarsi! Bisogna ottenere una “palla” finale che non rilascia più amido. Ci vuole un pò di tempo ma è comunque rilassante perché poi prende vita e dunque è anche soddisfacente! ;-D

Qui sotto, in questa foto che ha dell’inquietante ;-D si vedono tre passaggi della lavorazione.

Lasciare una decina di minuti nel colino a scolare bene.

Il risultato sarà questo sotto, un piccolo panettino! Io ho ottenuto dopo la cottura circa 400 gr di seitan.

Aggiungere 4 cucchiai di shoyu e amalgamare bene. Sembra che non si assorbe ma piano piano… ce la farà!

Nel frattempo preparare il brodo dove andremo a cuocere il seitan.

Ingredienti per il brodo vegetale:

• acqua q.b.
• odori: salvia, rosmarino, cipolla, sedano, carota (quantità a piacere)
• shoyu q.b.
• sale (io ho usato del sale indiano, perché mi piace l’aroma che lascia ;-)
• un cucchiaino di curry

Non scrivo le quantità perché mentre cucino le cose salate aggiungo sempre qualcosa, preparate semplicemente un brodo con questi ingredienti, in quantità a piacere, l’importante è che lo assaggiate  e che sia saporito.

A questo punto, invece che legare il seitan o insalsicciarlo ;-D l’ho strappato con le mani in 4 pezzi e l’ho buttato nel brodo bollente a cuocere sul fuoco per un’oretta circa. Devo dire che esteticamente mi piace come è venuto, è proprio come il seitan lavorato a mano che si trova in vendita.

Lasciarlo raffreddare nel brodo.

Per conservarlo, in frigorifero sempre coperto dal brodo di cottura, dovrebbe durare per 3/4 giorni.

Ottimo impanato con uovo e pangrattato, oppure saltato in padella con qualche verdurina, insomma lo potete cucinare in tutte le salse!!!

Se vi fa curiosità anche a voi che non ne conoscevate l’esistenza… provatelo! ;-)

Alla prossima!