Finalmente le mie amate zucchine hanno iniziato a spuntare nel campo!
Oggi ho preparato le zucchine al pesto saltate in padella, un piatto molto semplice e veloce da preparare, un contorno gustoso che in estate non manca mai qui a casa come il pesto del resto.
Proprio oggi ho raccolto dal campo le prime tenere foglie di basilico e mi sono data alla preparazione del pesto che poi conservo in frigo ricoperto di olio, in questa maniera si conserva a lungo.
Il pesto oltre ad essere un ottimo e classico condimento per la pasta, lo è anche per le verdure o le minestre, se lo provate non potrete più farne a meno, dona una particolare freschezza ai piatti.
Con le zucchine lo mangio spesso sopra i famosi spaghetti crudi ed è buonissimo, così come in questo piatto di zucchine saltate in padella.
Le dosi che riporto sono per una persona, considerate che io ho usato delle zucchine abbastanza piccole, la varietà che coltiviamo qui a casa è l’alberello di Sarzana.
Calcolate un cucchiaino di pesto per persona.
Ingredienti per le zucchine al pesto:
- 3/4 zucchine
- 1 cucchiaino di pesto
- 2/3 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale & pepe q.b.
- acqua q.b.
Pulire le zucchine eliminando le estremità e tagliarle a tocchetti.
Versare in una padella antiaderente due cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio, fare soffriggere il tutto e una volta pronto unire le zucchine.
Salare e pepare leggermente.
A questo punto portare a cottura le zucchine, unendo il pesto sciolto in poca acqua.
Fare saltare spesso, aggiungendo altra acqua se notate che si attaccano. Ci vorranno circa 15/20 minuti a seconda della grandezza delle zucchine, io le lascio piuttosto “croccanti”.
Servire calde anche se sono buonissime anche a temperatura ambiente.
Che bella l’estate con tutte le sue fantastiche verdure, così semplici da cucinare!
Se vi piacciono le zucchine vi consiglio di provare anche:
- Zucchine grigliate ideali nei panini, come antipasto o contorno
- Quiche di zucchine e fagiolini una torta salata golosa e corposa
- Tramezzini con crema di zucchine gustosi e leggeri, ideali per il mare
Come al solito se vi va di sbirciare nella sezione “cerca” del blog, troverete sotto il tag “zucchine” tante altre ricette e se avete varianti da consigliarmi, lasciatemi un commento!
Alla prossima! ;-)
