Sofficini agli spinaci

A modo mio! Ho guardato un pò qua e là nel web e ho trovato quasi sempre la stessa ricetta fatta con una pasta da stendere, io invece li facevo così anni fa e così li continuo a fare… ;-)

Una pastella per le crepes ripiena di spinaci e ricotta, crosticina croccante fuori da doppia panatura, si doppia *__* e se come me avete una padella troppo grande, otterrete dei sofficioni! ;-D

Io li ho fatti con gli spinaci, ma si possono riempire con qualsiasi cosa, basta avere l’accortezza di usare qualcosa che faccia da “collante” per i due lembi di pasta.

Con le dosi riportate si ottengono 5 sofficioni u.u

Ingredienti per le crepes:

• 100g farina 00
• 1 uovo
• 200g latte
• una noce di burro
• sale q.b

 

Ingredienti per il ripieno:

• 160g spinaci cotti
• 100g ricotta
• 1 cucchiaio di stracchino
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale & pepe

Ci occorrono inoltre:

• 2 uova
• pane grattuggiato q.b.

 

Per prima cosa prepariamo il ripieno.

Passare gli spinaci al mixer (io li ho cotti stufandoli in padella) aggiungere la ricotta, lo stracchino, abbondante parmigiano ( a me piace!)  sale e pepe quanto basta. Tenere da parte.

Preparare le crepes; mettere nel frullatore  la farina, le uova, il latte, la noce di burro e il sale, e via a tutta velocità! Un minuto e la pastella è bella pronta. Potete farla anche a mano con le fruste comunque.

In una padellino antiaderente, unto leggermente con olio, versare un mestolino di impasto in modo da ricoprirne il fondo. Cuocere da entrambi i lati.

Riempire le crepes  spalmando il composto di spinaci e ricotta, stendere bene sui bordi e lasciarne al centro un bel cucchiaio, per intenderci formare una montagnetta. Piegare in due e sigillare bene i bordi.

Adesso l’operazione più difficoltosa dell’impresa (leggo già il terrore sui vostri volti! ;-D) la panatura! Consiglio intanto di fare riposare i sofficini così come li ho finiti per il momento, per almeno una mezz’ora, almeno il bordo si “secca” un pò.

Nel frattempo sbattere le uova (io non metto sale, pare che renda umida la panatura) e adesso procedere! Passaggio dei sofficini nell’uovo e poi nel pangrattato. Consiglio un passaggio di un 20 minuti in congelatore e una doppia panatura, così quando si vanno a friggere siamo sicuri che non si sfanno e poi saranno ancora più croccanti!

Friggere in olio caldo e mangiare! ;-D Se ne fate un pò, surgelateli.

Ve lo dico che qui non si è ancora preparato nulla di Natalizio, son in tremendo ritardo…

ce la posso fare! o anche no! ç_ç

Buon appetito! ;-)