Quiche con zucchine e fagiolini, deliziosa!

Partiamo dal principio, due anni fa avevamo piantato qui a casa diverse piante di zucchine e ogni giorno ne raccoglievo un sacco, erano zucchine a colazione, pranzo e cena. Un incubo! ;-D

L’anno scorso invece le piante non sono state molto produttive e dunque non ne abbiamo mangiati molti, ero quasi rasserenata! invece quest’anno in preda alla mania del facciamo le piantine e mettiamo giù tanti semi che se poi non nascono… ci ritroviamo ad oggi con delle piante grosse come una casa che ogni giorno sfornano chili di zucchine e bellissimi fiori di zucca.

Oggi dopo il mio solito raccolto ho deciso che per smaltirne un pò avrei preparato una torta salata, la scelta è ricaduta sulla quiche, un quiche con zucchine e fagiolini... che anche loro ci stanno regalando immense gioie nell’orto.

Quando mangiavo la carne amavo la quiche Lorraine, la facevo spesso, adesso invece mi diverto con le versioni a base di verdure come quella con gli asparagi.

In questa versione ci sono molte zucchine e solo una manciata di fagiolini, uova, panna, latte (nel mio caso di soia ma potete usare il vostro preferito) maggiorana e altre spezie a profumare il tutto.

Per la teglia ne ho usata una da circa 23 cm, foderandola con carta da forno, l’impasto che va dentro al guscio di sfoglia è piuttosto liquido e quindi quando fuoriesce (perché lo fa) si evita che a fine cottura la torta resti attaccata alla teglia.

Con questa torta ci mangiate tranquillamente in 4 persone, se invece la utilizzate come antipasto anche in 8 o più.

Ingredienti per la sfoglia della quiche con zucchine e fagiolini:

• 125g farina integrale
• un quarto di bicchiere d’olio d’oliva
• acqua tiepida q.b.
• sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

• 700g zucchine
• una manciata di fagiolini sbollentati
• mezza cipolla
• 2 uova
• 200ml di panna da cucina
• 180g di latte
• maggiorana fresca q.b.
• mix di erbe di Provenza q.b. (o erbe a scelta)
• una spolverata di parmigiano grattugiato
• sale, pepe & noce moscata q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Per prima cosa preparare la pasta…

Impastare la farina con l’olio, il sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto morbido.

Coprire con un telo e lasciare riposare.

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzetti la cipolla, metterla in padella con un filo d’olio e fare soffriggere leggermente aggiungendo un goccio d’acqua.

Unire le zucchine e i fagiolini precedentemente tagliati a tocchetti, cospargere con sale e pepe ed unire anche qualche foglia di maggiorana, tanto quanto basta a profumare il tutto.

Portare a cottura unendo di tanto in tanto dell’acqua per non fare attaccare le verdure.

Una volta pronte, togliere dal fuoco e fare raffreddare leggermente.

In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, unire la panna e il latte.

Aggiungere le zucchine, una spolverata di noce moscata, un pizzico di erbe di Provenza e regolare di sale, mescolare bene.

A questo punto stendere la pasta finemente e rivestire la teglia precedentemente ricoperta di carta da forno, salendo bene sui bordi.

Versare il ripieno e ripiegare all’interno i bordi della sfoglia che affonderanno inevitabilmente.

Infornare subito in forno ben caldo a 200°.

Noterete piano piano mentre la torta cuoce che il liquido fuoriuscito dai bordi si riassorbe e la pasta inizia a colorarsi.

A questo punto portare la temperatura a 180°.

Cuocerà in circa 35/40 minuti, per verificare la cottura smuovere leggermente la teglia, se il centro della torta appare fermo vuol dire che la torta è pronta e tutta la parte liquida si è solidificata.

Sfornare e fare raffreddare leggermente prima di trasferire nel piatto da portata.

Deliziosa da gustare tiepida, il ripieno è morbido e profumato, la sfoglia friabile. Mangiata fredda la sfoglia diventa morbida ed è l’ideale per un picnic!

Avrei voluto farvi sentire il profumo che emanava in cottura, una meraviglia.

Alla prossima ricetta! ;-)