Cannelloni di crepes alla ricotta e borragine

Con la complicità di un vasetto di ricotta in scadenza, ho deciso di preparare dei cannelloni. Di fare la pasta fresca non se ne parlava e così ho optato per delle crepes che sono sicuramente più veloci da preparare.

Poi ho pensato che ci metto insieme alla ricotta? Bietole non ne avevo, spinaci nemmeno però per fortuna ho un campo ricco di erbe spontanee e così ho raccolto delle foglie di borragine che spesso qui da noi in Liguria, si usano come ripieno per ravioli o torte salate. Per altro il fiore blu di questa pianta è bellissimo!

Come da tradizione anche i cannelloni di crepes sono ricoperte di un abbondante strato di besciamella che a noi piace e tanto!

Con questa ricetta si riempie una teglia di piccole dimensione, 6 cannelloni in tutto, la porzione perfetta per due persone.

Ingredienti per le crepes:

50g farina 0

1 uovo intero

un bicchiere di latte

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

250g ricotta di mucca

150g di foglie di borragine

parmigiano grattugiato q.b.

1 uovo

sale q.b.

pepe & noce moscata q.b.

Ingredienti per la besciamella:

40g farina

40g burro

mezzo litro di latte

sale q.b

noce moscata q.b.

Per le crepes preparare una pastella sbattendo prima l’uovo con la farina, aggiungere gradatamente il latte ed il sale.

Si ottiene con questa dose una pastella molto liquida.

Far scaldare un padellino antiaderente leggermente unto di olio o burro, quando è pronto versare un pò di pastella e formare la prima crepe, cuocere bene da entrambi lati, togliere dal fuoco e mettere in un piatto. Continuare fino ad esaurimento della pastella.

Per il ripieno…

Pulire bene le foglie di borragine e farle sbollentare giusto un paio di minuti in acqua calda. Scolare e strizzare per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Con una mezzaluna (o se preferite a coltello) tritare la borragine grossolanamente.

In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, aggiungere la borragine, regolare di sale, pepe e noce moscata, per finire aggiungere un pò di parmigiano grattugiato.

A questo punto preparare la besciamella.

In un pentolino sul fuoco mescolare con una frusta il burro con la farina.

Aggiungere poco per volta il latte precedentemente riscaldato con un pizzico di noce moscata e sale.

Portare a cottura a fuoco moderato fino a quando la salsa si sara’ addensata.

Per la composizione finale si spalmano le crepes con il ripieno e si arrotolano.

Si dispongono su di una teglia unta con olio e cosparsa con un velo di besciamella, ricoprire con la restante.

Per finire una spolverata di parmigiano e via in forno caldo a 180° per una mezz’ora circa o comunque fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

Questi cannelloni sono molto leggeri però uno tira l’altro, penso sia difficile che a qualcuno non piaccia la borragine proprio per il suo gusto delicato. Ve li consiglio se non l’avete mai assaggiata!