Il croquembouche è un dolce che mi fa impazzire, lo trovo semplicissimo ma allo stesso tempo elegante, lo sceglierei persino come torta di nozze!
Pare che sia un dolce tipico francese ed è formato da bignè, in questo caso ripieni di crema pasticcera e ricoperto da caramello che come dice il nome è croccante in bocca!
Insomma questo accostamento bignè e caramello croccante mi piace proprio!
Qui ho fatto delle mini porzioni anche se in realtà pare che si fanno proprio dei coni giganti, mi piacerebbe tantissimo vederli nelle vetrine delle pasticcerie… chissà un giorno!
Ingredienti per i bignè del croquembouche:
- 200ml acqua
- 100g burro
- 130g farina
- 4 uova
- un pizzico di sale
Mettere in un tegame l’acqua con il burro e il sale, portare a bollore.
Togliere dal fuoco e unire la farina tutta in un colpo, mescolare bene e rimettere al fuoco, continuare a mescolare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e si formerà una palla.
Fare raffreddare leggermente e poi unire le uova una alla volta facendole assorbire bene.
La pasta è pronta quando facendola cadere dal cucchiaio forma una specie di nastro.
A questo punto mettere l’impasto in una sac a poche con la bocchetta liscia e spremere dei mucchietti tondi su di una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20/25 minuti circa.
Una volta pronti lasciare nel forno con lo sportello leggermente aperto fino a raffreddamento.
Può succedere che se non preparata correttamente la pasta non gonfi benissimo e rimanga leggermente cruda all’interno, se accade tagliare i bignè a metà e svuotarli con un cucchiaino.
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 150g zucchero
- 4 Tuorli d’uovo
- 50g farina o fecola
- mezzo litro di latte
- 1 stecca di vaniglia
- scorza di limone
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata in due per il lungo e la scorza di limone.
Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e la farina.
Mettere sul fuoco a calore moderatissimo, unire il latte dopo aver tolto la vaniglia e la scorza.
Mescolare con una frusta portando a cottura, spegnere la crema al primo bollore.
Una volta raffreddata riempire i bignè con una sac a poche o tagliandoli a metà.
Preparare un caramello ambrato con 200g di zucchero e un cucchiaio di acqua (per chi non lo sapesse si prepara mettendo zucchero e acqua in un tegamino sul fuoco, al minimo e si lascia li senza mescolarlo, fino a quando è appunto caramellato!)
Per la composizione del Croquembouche formare un cono di bignè uniti con il caramello partendo ovviamente da una base larga e sempre più stretta fino a fare la punta.
Guarnire formarndo dei fili che lo avvolgono tutto intorno. Per questa operazione esiste un attrezzo apposito, ma se ne può fare a meno usando 2 forchette unite l’una con l’altra per la parte di appoggio, per intenerci con le punte all’esterno! Se durante questa operazione il caramello indurisce, rimetterlo su fuoco bassissimo per qualche minuto.
Bè che dire spero vi piaccia! Buon weekend al solito!
