La Colomba a lievitazione naturale

Colomba finita

Ebbene ho deciso anche quest’anno di fare la colomba…

Negli episodi precedenti:

  • Marzo 2008 avevo fatto un tordo a detta di alcuni…
  • Aprile 2009 notavo un margine di miglioramento rispetto al 2008  (in tutti i sensi dalla realtà alla fotografia)
  • non pervenute Colombe negli anni 2010/2011, che forse l’ho anche fatte ma non mi ricordo! ;-D

Vorrei anche far notare che tali esperimenti all’epoca venivano eseguiti a mano O_O quest’anno ho un’impastatrice che farà il lavoro sporco! ;-D

Comunque tutto questo per dire che ero in giro e ho visto gli stampi alla Coop e allora non potevo non riprovarci seriamente. Partirò adesso ore 19,00 di domenica… andiamo a pesare gli ingredienti.

Primo impasto:

175g pasta madre (rinfrescata almeno 3 volte)

125g zucchero di canna

100g tuorli

190g acqua

135g burro

500g farina manitoba

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida e avviare per qualche minuto dopodichè aggiungere lo zucchero con la metà dei tuorli, riavviare l’impastatrice e aggiungere la farina.

Lavorare fino a  quando sarà ben amalgamato e a quel punto aggiungere i tuorli rimanenti. Quando l’impasto avrò assorbito anche questi aggiungere il burro morbido a fiocchetti. Continuare a lavorare fino a quando si ottiene una palla liscia che si stacca dalle pareti.

Porre a lievitare l’impasto fino a quando sarà triplicato di volume. Sono le ore 19,30 inizia la luuunga lievitazione… speriamo!

Ore 21.09 lo guardo li dentro alla sua ciotola, e lo vedo! si! è lievitato! di 2 millimetri! Bwuahahahahah ;-D

Scherzi a parte domani ci sarà la continuazione…

Intanto io oggi ho festeggiato la Pasqua in anticipo con i miei superAmici e voi no! ;-p

Alle ore 06.00 di stamattina, era lievitato a metà…

Quando sono tornata alle 12 era lievitato un sacco, forse anche troppo! ;-)

E allora si parte:

Secondo impasto:

125g zucchero di canna

1 cucchiaino di miele

50g acqua

100g tuorli

250g farina 00

125g burro

8g sale

i semini di mezza bacca di vaniglia

cioccolato fondente a pezzetti q.b.

A questo punto trascorse nel mio caso mille ore, ehmm diciamo circa 16, il panetto della sera precedente è bello che lievitato e si può passare alla fase successiva, ovvero mettere il panetto nell’impastatrice, unire lo zucchero, l’acqua e la metà dei tuorli. Avviare e dopo qualche minuto aggiungere la farina. Quando l’impasto avrà assorbito tutta la farina unire i tuorli avanzati.

Lavorare fino a quando l’impasto prende elasticità e a quel punto unire i semini di vaniglia, il burro e il sale.

Impastare nuovamente finoa  completo assorbimento del burro. Unire i pezzetti di cioccolato.

A questo punto si divide in due l’impasto e si lascia riposare per circa un’oretta prima di essere messo a lievitare negli stampi. Trascorso questo tempo, date una forma lggermente allungata al panetto e mettete nello stampo.

Ecco adesso sono le 14 circa e le colombe hanno iniziato la fase lievitazione.

colomba

Vi tengo aggiornati!

Io le faccio lievitare così chiuse in un sacchetto al riparo da correnti d’aria, non avendo un posto caldo dove tenerle… e infatti la lievitazione è moooolto lunga ;-)Colomba ore 19

Martedì 3 Aprile

Dopo svariate cose successe nelle serata di ieri, tra cui l’aver preso un mega virus che trovate in rete con il nome guardia di finanza u.u e dunque dopo esser stata tutta sera a trovare una soluzione con fratello per non formattare… sono riuscita a cuocere quelle benedette Colombe! e che ore erano??? le 23.15 ç_ç mi veniva da piangere ero stanca e incavolata nera per quel virus, immaginate le scene di una isterica che non si può connettere con gli amici e non può pubblicare foto o peggio vedere le sue serie tv che erano li che l’aspettavano! Sì ero io.

A questo punto insomma ho preparato la glassa:

Frullare in un mixer 45 mandorle sgusciate (ebbene la ricetta diceva così u.u sgusciate intendo con la buccia!!!! ;-) con 150g di zucchero, unire del bianco d’uovo fino ad ottenere un composto spalmabile. Non fate come me che l’ho fatto troppo “liquido”

Aggiungere sopra delle mandorle intere.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti, per poi scendere a 180° portando a cottura.

Fare raffreddare tutta la notte, alla mattina spolverizzare con zucchero a velo e confezionare.

Io le ho chiuse in un sacchetto e aspetto domenica per mangiarle! ;-)

Comunque quest’anno sono davvero felice del risultato, in cottura si sono gonfiate tantissimo, per poi calare una volta tolte dal forno… ci voleva la tecnica panettone con la testa all’ingiù! ;-D Ah e gli stampi pagati 2 la bellezza di 3 euri, si sformano >.>

Vabbè via se non ci risentiamo prima Buona Pasqua!!!

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12 Comments

  • Reply
    francesca
    2 Aprile 2012 at 15:08

    Lisa!!! Che brava!! Ho il mio lievito madre in frigo e se sa che non l’ho utilizzato per questo dolce… smette di essere così attivo!!! ^__^
    Scherzi a parte, non sono mentalmente pronta per seguire una così lunga preparazione, magari il prossimo anno… nel frattempo, ho mangiato sì la colomba ma l’ho ri-fatta a modo mio….
    Bacioni,
    Franci

    • Reply
      Lisa
      2 Aprile 2012 at 15:41

      Ehehe in effetti a incastrare i tempi e a starci dietro c’è da impazzire ;-p ma ci si prova!
      Baciii ;-)

  • Reply
    miparevastrano
    2 Aprile 2012 at 15:42

    Il post di Marzo 2008 mi ha messo paura. Non ti devo mai fare arrabbiare! :))
    No, a parte tutto:
    *Pasqua in anticipo LOVE!
    *ma se, tipo… io volessi provare a fare ‘sta colomba SENZA pasta madre? Come si fa?

    • Reply
      Lisa
      2 Aprile 2012 at 15:45

      Bwuahahahah son na bestia! ;-D
      Si fa e come si fa! Non l’ho mai fatta! Però tu potresti andare da Naturasì e comprare la pasta madre secca in busta! ;-)

  • Reply
    Martina
    2 Aprile 2012 at 16:00

    Che lavorone, bravissima! Aspettiamo i risultati :D

    • Reply
      Lisa
      2 Aprile 2012 at 16:02

      Speriamo BBBene!!! ;-D

  • Reply
    Cat
    2 Aprile 2012 at 22:51

    Ma dai non sapevo che da Naturasì vendessero la pasta madre secca in busta! Ma tu dici che una persona che non riesce a tenere in vita neanche una misera piantina, può riuscire a non far morire la pasta madre? Sincera :) Un applauso al tuo esperimento. A me sembra che prometta molto bene. Cat

    • Reply
      Lisa
      3 Aprile 2012 at 09:35

      ;-D Richiede molta costanza più che altro! Dovresti avere la pazienza di fare qualcosa una volta la settimana, almeno io la vdo così, perchè dato che si fa il rinfresco non si può buttare la pasta che avanza! Dunque io quando non devo fare dolci lievitati in genere faccio la pizza o il pane! ;-)

  • Reply
    Martina
    3 Aprile 2012 at 15:26

    Hai fatto decisamente progressi, guarda che differenza con gli anni passati!! Che bella che è venuta!

    • Reply
      Lisa
      3 Aprile 2012 at 15:41

      Grazie tesoro!!! ;-)

  • Reply
    Silvia
    6 Aprile 2012 at 08:56

    che spettacolo questa colomba,Buona Pasqua, un abbraccio SILVIA

    • Reply
      Lisa
      6 Aprile 2012 at 20:13

      Grazie cara un abbraccio anche a te!!!

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