Pasta frolla la mia ricetta base

Ho pensato che fosse giunta l’ora di fare la sezione dedicata alle basi della pasticceria, così ecco la ricetta della pasta frolla classica.

In effetti passati quasi quattro anni dall’apertura del blog era anche l’ora! ;-D

La pasta frolla credo che sia la base delle basi, la più versatile; adatta a preparare crostate, torte e biscotti di ogni tipo!

Con queste dosi si ottiene circa un chilo di pasta frolla.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 500g farina 00
• 250g burro
• 200g zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• buccia di limone grattugiata*
• un pizzico di sale

Si impasta sulla spianatoia la farina con il burro tagliato a tocchetti (tolto dal frigo una decina di minuti prima dell’uso) si deve ottenere un impasto sbricioloso.

Si forma la fontana e si aggiungono lo zucchero, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e la buccia di limone, impastando il tutto molto velocemente. Ci vuole un pò di pazienza perché sembra che l’impasto non si compatta mai, ma poco a poco diventerà sempre più omogeneo.

Si avvolge il panetto nella pellicola e si fa riposare mezz’ora nel frigo. Volendo si può anche preparare in anticipo e conservare sempre avvolta nella pellicola sicuramente per due giorni.

Si vocifera che impastando troppo a lungo, il burro si “bruci” e la frolla in cottura non rimanga bella friabile.

Se la pasta invece dovesse “impazzire” (ve ne accorgete perché l’impasto non si lega) la si recupera aggiungendo un bianco d’uovo, o almeno questo è quello che faccio io.

Una volta trascorso il tempo di riposo si passa alla trasformazione in biscotti o crostate!

Io dopo aver tagliato i biscotti e averli disposti sulla teglia rivestita di carta da forno li ripasso un 5 minuti in frigo, così sono sicura che non perdono la forma in cottura.

Qui sotto un pò di idee biscottose!

  

Due basi di pasta sottili e già cotte “incollate” con gelatina di ciliegie.

Semplicissimi fiori con semi di papavero.

Su una base rettangolare di pasta si spalma della crema di nocciole, si arrotola, si mette in congelatore pochi minuti e poi si tagliano le girelle con un coltello affilato.

Per realizzare i biscotti a scacchiera, ad una parte di impasto si aggiunge del cacao amaro. Si formano 4 filoncini due neri e due bianchi, si dispongono uno sopra l’altro a colori alternati, si compattano e si passano in congelatore pochi minuti e per finir si tagliano ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Ovviamente si cuoce il tutto in forno caldo a 180° fino a quando la superficie è bella dorata.

*la pasta frolla generalmente si aromatizza con la buccia di limone, ma si può mettere anche altro come ad esempio; scorza di arancia o essenza di fiori di arancio, vaniglia, o spezie come la cannella.
Mi pare di aver detto tutto, se manca qualcosa chiedete!
Buon weekend a tutti anche se, causa festa di ieri, oggi mi sembra più lunedì! ;-)