Era tanto che non preparavo una torta da frigo, di quelle fredde, che solitamente ti attirano di più in estate ma avevo in casa una confezione di quark in scadenza e così ho deciso di provare a fare la Kasekuchen ovvero la torta al formaggio tedesca, una sorta di cheesecake con la base di pasta frolla al posto della classica di biscotti e burro.
Anni fa quando ancora non eravamo internet connessi, una signora tedesca con la passione per i dolci come me mi parlava di questo formaggio, il quark che diceva impossibile da trovare da noi e che in Germania si utilizzava per preparare la cheesecake.
Io non lo avevo mai sentito nominare ed effettivamente al supermercato non si trovava, fino a quando anni e anni dopo lo avrei ritrovato al negozio biologico dove lavoravo ed avrei scoperto cosa fosse. Per chi non lo sapesse altro non è che un formaggio di latte vaccino, con la consistenza di uno spalmabile leggermente acidulo.
In tutti questi anni non avevo mai provato a fare la cheesecake, fino ad oggi che mi è tornata alla mente quella conversazione, così ecco qui la mia versione. Nel ripieno ho utilizzato la panna al posto del latte e dato che in quasi tutte le ricette era prevista una busta di budino tra gli ingredienti ma io non lo uso, mi sono adattata con quello che avevo e che comunque c’è all’interno di un preparato per budino ovvero; amido, addensante e vaniglia oltre lo zucchero naturalmente.
Devo dire che mi ha soddisfatto parecchio, è molto buona, la frolla poi è cotta alla perfezione anche se temevo l’umidità del ripieno e invece è venuta bella asciutta.
Per la torta ho utilizzato uno stampo da circa 20 centimetri.
Ingredienti per la base:
- 200g farina 00
- 70g zucchero di canna
- 75g burro
- un uovo
- un cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di vaniglia in polvere
- buccia di limone grattugiata q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 200g quark
- 200ml panna da montare
- 90g zucchero
- 2 uova
- 30g fecola di patate
- 3g agar agar
- un pizzico di vaniglia in polvere
- buccia grattugiata di limone q.b.
- un pizzico di sale
Preparare la base…
Impastare la farina precedentemente setacciata con il lievito, lo zucchero e il burro freddo tagliato a tocchetti fino ad ottenere un impasto sbricioloso.
Aggiungere l’uovo, la vaniglia e la buccia di limone tanto quanto basta a profumare il tutto. Impastare velocemente fino a formare un panetto.
Imburrare ed infarinare uno stampo o un anello per dolci, stendere la pasta finemente circa mezzo centimetro e rivestirne il fondo e i bordi, bucherellare la base.
Preparare la crema…
In una ciotola montare lo zucchero con i tuorli (tenere i bianchi da parte) fino a farli diventare chiari e spumosi.
Aggiungere il quark, la vaniglia e la buccia di limone, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto.
Unire la fecola precedentemente setacciata con l’agar agar e mescolare ancora.
Aggiungere anche la panna liquida continuando a sbattere con le fruste.
Per ultimo unire i bianchi d’uovo montanti a neve ferma con un pizzico di sale, mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare.
Versare nel guscio di frolla e cuocere in forno caldo a 175° per circa un’ora o comunque fino a quando la torta sarà ben dorata e infilando uno stecchino ne uscirà pulito.
Sfornare e fare raffreddare completamente su di una gratella. Mettere in frigo almeno 24 ore.
Anche se è difficile non assaggiarla subito resistete! il giorno dopo è migliore quando i sapori son tutti ben amalgamati e se la riscaldate leggermente riprende sofficità ed è davvero buonissima.
Alla prossima! ;-)