Dessert di ricotta e pere

torta ricotta e pere1.jpg

Appena ho visto le pere appena raccolte, ho detto; qui ci scatta il dolcino!!! ;-D

In genere amo l’abbinamento pere e cioccolato, ma per stare un pò più leggeri, ho optato per questa ricetta con la ricotta.

E’ una rivisitazione molto ma molto light della torta Amalfitana e in versione mignon.

Dessert di ricotta e pere

Ingredienti per il biscotto:

  • 100g di nocciole tritate fini
  • 100g di albumi
  • 100gdi zucchero a velo
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 400g di ricotta
  • 100g di philadelphia
  • 50g di zucchero a velo
  • 4g di colla di pesce
  • pere sciroppate**
Per preparare il biscotto montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero e le nocciole.

Versare e stendere l’impasto su di una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere a 140° circa.

Sfornare e fare raffreddare.

Per il ripieno; passare la ricotta al setaccio, aggiungervi lo zucchero e il philadelphia.

In un pentolino con un cucchiaio d’acqua sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Unire all’impasto, mescolare bene e aggiungere le pere.

Per la composizione servitevi di piccoli coppa pasta tondi (io non li avevo e mi son ingegnata con i bicchieri di plastica >_<) ritagliate dei dischetti di biscotto*

Inserire la base, riempire con il ripieno e chiudere con un altro dischetto.

Dopo 3 ore almeno sformare su di un piatto da portata e servire cosparsi di zucchero a velo.

Un dessert fresco e non eccessivamente calorico come l’originale ;-| (non so quello che dico!)

** Le pere sciroppate se non le trovate si possono fare tranquillamente facendo uno sciroppo con zucchero e acqua nella stessa quantità, più del succo di limone. Si tagliano le pere a cubetti piccoli e si mettono nello sciroppo portando a cottura finché non diventano trasparenti, a quel punto sono sature di zucchero e una volta fredde sono pronte da utilizzare.

*Questo biscotto inizialmente non è morbido, ma a contatto con la ricotta e nel frigo lo diventerà.

Io pensavo infatti che non sarebbe stato buono l’accostamento, perchè di solito le torte di questo tipo hanno la base croccante… ebbene lo consiglio anche per altri dessert freschi, l’accostamento è ottimo e si scioglie in bocca.

Buon week a tutti!!!

  • 5
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    7
    Shares
Dolci, Dolci al cucchiaio
PRECEDENTE
SUCCESSIVO

2 Comments

  • Reply
    Cristina
    31 Gennaio 2016 at 08:41

    Che bello questo dessert! Non avendo una manualità eccelsa vorrei provare farne uno grande,credi che possa farsi? Come mi consigli di procedere semmai?

    • Reply
      Lisa
      31 Gennaio 2016 at 11:06

      Certo che lo puoi fare, utilizza una anello x dolci o anche l’anello della teglia apribile, posizionala sul biscotto e ritaglia dall’interno con un coltello due dischi. Poi posiziona l’anello sul piatto da portata, inserisci un disco, inserisci il ripieno e sopra un altro disco. Metti a raffreddare e poi quando è il momento di servire,passa un coltello lungo tutto il bordo e sfila l’anello. Dovrai raddoppiare le dosi se vuoi fare una misura tipo 25/30 cm. OK? ;-)

    Leave a Reply

    Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.