Bicchieri con crema ricotta e pere

A volte capita che nella vita, per forza di cose, ci si debba separare da alcune persone… che siano esse amici, parenti o quant’altro non è detto che non si possano ritrovare in futuro, magari davanti ad una fetta di torta. A me è successo e in questo caso con un’amica davanti ad una fetta di pan di spagna al cacao ripieno di una golosa crema ricotta e pere. Ne ho assaggiato solo un pezzettino perchè io avevo scelto un altro dolce ma il gusto mi ha davvero colpito. Avevo già provato ricotta e pera con queste tortine qui,  davvero golose, così oggi ho provato a fare un dessert sulla base di quella torta.

Nello specifico sono saltati fuori questi bicchieri con crema di ricotta e pere, alternata a sottili strati di pasta biscotto al cacao.

Per la ricetta della crema ho preso spunto da qui, stravolgendo come sempre tutto. Non avevo la panna e diciamo che così l’ho alleggerita… si fa per dire!

Ingredienti per il ripieno:

• ricotta di mucca 250g
• 75g zucchero di canna macinato fine
• un pizzico di vaniglia in polvere

Ingredienti per le pere “caramellate”:

• una pera sui 170g
• 50g di zucchero di canna chiaro
• 3g di fecola di patate
• il succo di mezzo limone
• 10g di rum
• un filo d’olio d’oliva

In una padella mettere un filo d’olio, lo zucchero e il succo di limone.

Unire la pera sbucciata e tagliata a dadini piccoli.

Fare cuocere qualche minuto fino a quando non si forma del liquido, a questo punto unire la fecola e mescolare bene.

Quando il succo inizia ad rapprendersi unire il rum, mescolare e togliere dal fuoco.

Fare raffreddare.

Nel frattempo in una terrina riunire lo zucchero, la vaniglia e la ricotta setacciata con un colino a maglie finissime. Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Unire con delicatezza le pere e conservare in frigo.

Ingredienti per la pasta biscotto al cacao:

• 2 uova
• 50g zucchero di canna
• 25g farina
• 25g cacao amaro
• un pizzico di sale

Sbattere a lungo con la frusta le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad avere un composto bello chiaro e montato.

A questo punto aggiungere la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme e mescolare  con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Rivestire una teglia con carta da forno e versare il composto, stendere cercando di dare una forma rettangolare.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

A questo punto si compone il dessert dentro a dei bicchieri di vetro o delle coppette.

Ricavare dalla pasta biscotto dei dischi della circonferenza del bicchiere.

Alternare strati di crema a strati di pasta biscotto leggermente inzuppata con del liquore, io ho usato un pochino di rum allungato con acqua.

Terminare con uno strato di pasta biscotto e spolverare con zucchero a velo. Ovviamente se volete che lo zucchero  rimanga sulla pasta, non bagnate l’ultimo strato, io mi dimentico sempre e così l’umidità se lo assorbe tutto! >.<

Fatto, fotografato e “incucchiaiato”!!!

Alla prossima!
;-)