Della serie prima o poi ci provo… ho questa rivista molto vecchia dal nome Dolci e Stuzzichini, non so nemmeno se esiste più, insomma dentro ci sono delle ricette che non avrei mai pensato di fare, perché solo a vederle e a leggere il procedimento ti passa la voglia! Comunque dopo essermi cimentata con la Sette Veli, ho pensato che questo biscuit joconde imprimè in confronto fosse niente!
Questo dolce ha come base il biscuit joconde imprimè, realizzato con una base tipo pasta biscotto e decorato con la patè a sigarette, con questa tecnica si possono creare dei disegni sulle nostre torte.
Ingredienti per la patè à sigarette:
- 50g burro morbido
- 50g zucchero a velo
- 50g albume d’uovo
- 40g farina
- colorante alimentare rosso
Montare bene il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, unire gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) e farli assorbire bene.
Per ultimo aggiungere la farina setacciata, mescolare ancora bene e unire il colorante (tanto quanto basta a ottenere il colore desiderato)
Tenere da parte e nel frattempo preparare il biscuit.
Ingredienti per il biscuit joconde:
- 125g mandorle pelate
- 125g zucchero a velo
- 35g farina
- 180g uova
- 30g burro fuso
- 125g albumi
- 30g zucchero
Frullare insieme le mandorle e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere da setacciare insieme alla farina.
Trasferire il tutto in una terrina e unire le uova, montare bene con le fruste, poi unire il burro fuso.
A parte montare a neve ferma i bianchi d’uovo con lo zucchero, unire delicatamente al primo composto.
Adesso che abbiamo i due impasti prepariamo il biscuit joconde imprimè.
Lavorare il disegno direttamente sopra la carta da forno; io ho preparato una parte usando la sac a poche riempita di patè a sigarette e ho disegnato dei fiori con dei riccioli, mentre l’altra è stata fatta stendendo sempre la patè a sigarette finemente e poi rigandola con una spatola dentellata.
A questo punto versare sopra il biscuit joconde e stendere con una spatola delicatamente.
Infornare a 200° per una decina di minuti.
Sfornare, staccare dalla carta da forno e fare raffreddare su di un vassoio cosparso di zucchero a velo.
Tagliare in diversi pezzi il biscuit, foderare i bordi e la base di un anello da pasticceria appoggiato su di un piatto da portata. Spennellare con poco liquore a piacere e mettere da parte.
Intanto preparare la Bavarese al Pistacchio.
Ingredienti per la bavarese al pistacchio:
- 125g di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 80g di zucchero
- 150g panna montata
- 6g gelatina in fogli
- 40g di crema di pistacchi
Portare a ebollizione il latte, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Montare i rossi d’uovo con lo zucchero e la crema di pistacchi, unire poco per volta il latte nel quale avremmo sciolto la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda).
A questo punto unire delicatamente la panna montata.
Montaggio del biscuit joconde imprimè:
Prendere la base della torta e versare la bavarese, riporre in frigo a rassodare.
Adesso, io ho avuto l’intoppo ;-( i bordi erano troppo alti e non avevo abbastanza bavarese, dunque ho preparato della ganache al cioccolato fondente e ho pareggiato con quella, in modo da poter mettere sopra “il coperchio” senza problemi. Ho pensato che cioccolato e pistacchio vanno d’accordissimo dunque…
La ricetta della ganache la trovate qui.
Questo problema è nato dal fatto che è una torta studiata così, a caso! Ho usato un anello di circa 20 cm dunque non è venuta fuori molto grande, mi è anche avanzato del biscuit, ma non durerà molto visto che qui lo mangiamo anche così senza crema!
Una fetta per tutti!!!
Che meravigliaaaaaaaa!!!!
Grazie!!! ;-)
E vabbè, io posso solo ammirare in silenzio… :-)
E’ un’arte saper decorare e farcire così!
grazie! ma comunque è facile, davvero. lo dico ma non mi crede nessuno!!! >.<