Biscuit joconde imprimè

Della serie prima o poi ci provo… ho questa rivista molto vecchia dal nome Dolci e Stuzzichini, non so nemmeno se esiste più, insomma dentro ci sono delle ricette che non avrei mai pensato di fare, perché solo a vederle e a leggere il procedimento ti passa la voglia!!! Comunque dopo essermi cimentata con la Sette Veli, ho pensato che questo biscuit joconde imprimè in confronto fosse niente!

Biscuit joconde imprimè
Iniziamo…

Patè à sigarette:

  • 50g burro morbido
  • 50g zucchero a velo
  • 50g albume d’uovo
  • 40g farina
  • colorante alimentare rosso

Montare bene il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, unire gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) e farli assorbire bene.

Per ultimo aggiungere la farina setacciata, mescolare ancora bene e unire il colorante (tanto quanto basta a ottenere il colore desiderato)

Tenere da parte e nel frattempo prepariamo il biscuit.

Biscuit Joconde:

  • 125g mandorle pelate
  • 125g zucchero a velo
  • 35g farina
  • 180g uova
  • 30g burro fuso
  • 125g albumi
  • 30g zucchero

Frullare insieme le mandorle e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere, che setaccerete poi insieme alla farina.

Trasferire il tutto in una terrina e unire le uova, montare bene con le fruste, poi unire il burro fuso.

A parte montare a neve ferma i bianchi d’uovo con lo zucchero, unire delicatamente al primo composto.

Adesso che abbiamo i due impasti prepariamo il biscuit imprimè.

Biscuit Joconde imprimè:

Si lavora sulla carta da forno; io ho preparato una parte usando la sac a poche riempita di patè a sigarette e ho disegnato dei fiori con dei riccioli, mentre l’altra è stata fatta stendendo sempre la patè a sigarette finemente e poi rigandola con una spatola dentellata.

A questo punto ci si versa sopra il biscuit joconde e si stende.

Si inforna a 200° per una decina di minuti.

Si stacca dalla carta da forno e si fa raffreddare su una superfice cosparsa di zucchero a velo.

Decorazione biscuit joconde imprimè

Tagliare in diversi pezzi il biscuit; foderare i bordi e la base di un anello da pasticceria appoggiato su di un piatto da portata. Spennellare con poco liquore a piacere, mettere da parte.

Intanto preparare la Bavarese al Pistacchio.

Ingredienti per la bavarese al pistacchio:

  • 125g di latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • 80g di zucchero
  • 150g panna montata
  • 6g gelatina in fogli
  • 40g di crema di pistacchi

Portare a ebollizione il latte, spegnere il fuoco e tenere da parte.

Montare i rossi d’uovo con lo zucchero e la crema di pistacchi, unire poco per volta il latte nel quale avremmo sciolto la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda)

A questo punto unire delicatamente la panna montata.

Torta biscuit joconde imprimè

Montaggio del biscuit joconde imprimè:

Prendere la base della torta e versare la bavarese, riporre in frigo a rassodare.

Adesso, io ho avuto l’intoppo ;-( i bordi erano troppo alti e non avevo abbastanza bavarese, dunque ho preparato della ganache al cioccolato fondente e ho pareggiato con quella, in modo da poter mettere sopra “il coperchio” senza problemi. Ho pensato che cioccolato e pistacchio vanno d’accordissimo dunque…

La ricetta della ganache la trovate qui.

Questo problema è nato dal fatto che è una torta studiata così, a caso! Ho usato un anello di circa 20 cm dunque non è venuta fuori  molto grande, del biscuit mi è anche avanzato, ma non durerà molto visto che qui lo mangiamo anche così senza crema!!!

Fetta biscuit joconde

Una fetta per tutti!!!

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4 Comments

  • Reply
    chiara
    8 Aprile 2013 at 15:45

    Che meravigliaaaaaaaa!!!!

    • Reply
      Lisa
      8 Aprile 2013 at 15:58

      Grazie!!! ;-)

  • Reply
    Francesca
    9 Aprile 2013 at 15:01

    E vabbè, io posso solo ammirare in silenzio… :-)
    E’ un’arte saper decorare e farcire così!

    • Reply
      Lisa
      9 Aprile 2013 at 20:29

      grazie! ma comunque è facile, davvero. lo dico ma non mi crede nessuno!!! >.<

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