E poi d’improvviso è tornata la voglia di scrivere, per raccontare di questo succo d’uva e mele fatto in casa.
Le temperature di questa estate infernale si sono abbassate, non è ancora finita ma almeno la mattina presto si può godere di un bel frescolino, quello che ti fa iniziare a pensare a quando sarà il momento di accendere la stufa che fino ad ora era stata completamente dimenticata.
Le stagioni “sbarellate” portano fiori e piante a non sapere nemmeno loro dove si trovano, con fioriture anticipate o doppie se non triple come il mio alberello di glicine, piante da frutto che credono di essere già in autunno da un pò e iniziano a perdere le foglie, e no, non per il secco, solo io so quanto ho annaffiato in questa maledetta estate di fuoco.
L’ho sempre amata questa stagione ma già da un paio d’anni mi piace sempre meno.
Ad ogni modo la nostra dolcissima uva nera era matura, mi piacerebbe farvi sapere la varietà ma sono le vecchie vigne del babbo che ancora resistono ma di cui non so niente.
Un pò io e un pò le vespe ce la siamo spartita e così insieme alle mele del nostro giardino (ancora verdi ma aimè colpite dal verme della mela) è nato questo succo da dispensa davvero buonissimo.
Nonostante le mele non siano mature, il loro sapore non è per niente aspro, l’uva è dolcissima e quindi questo succo non ha zucchero.
E’ un succo di frutta corposo, con sedimento dato dalla polpa, di quello che resta nel fondo del bicchiere.
E’ una ricetta un pò così, niente dosi, quantità e varietà dei frutti a sentimento. Come sempre consiglio frutta biologica se non disponete di quella del vostro giardino o di un vicino generoso che coltiva in modo naturale.
Per prepararlo non occorre nemmeno l’estrattore o la centrifuga, vi servirà solo un passaverdure.
Ingredienti per il succo d’uva e mele:
- Uva nera q.b.
- Mele q.b
Pulire bene l’uva separando gli acini (chicchi) dal raspo, selezionare quelli belli sodi, disporre in una ciotola e lavare brevemente senza tenerli troppo in ammollo. Tenere da parte.
Lavare le mele e tagliarle a pezzi eliminando il torsolo, lasciate anche la buccia se siete sicuri della provenienza.
Mettere le mele e l’uva in una pentola capiente, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce sino a quando le mele saranno tenere.
A questo punto con un passaverdura dai fori piccoli ricavare il succo.
Disporre il succo ottenuto in vasi o bottiglie di vetro precedentemente lavati con il tappo a capsula così da essere certi del successo del sottovuoto.
Mettere vasi o bottiglie in un pentolone con acqua fredda, facendo in modo che siano completamente sommersi.
Portare a bollore poi lasciar sobbollire per circa 35 minuti.
Spegnere il fuoco e fare raffreddare in acqua.
Se il tutto è avvenuto correttamente le capsule saranno schiacciate e non sentirete più il classico click-clack.
A volte capita che anche con i tappi nuovi non avvenga il sottovuoto, in questo caso la soluzione è; consumare il succo o conservarlo in frigo oppure ripetere la procedura con una nuova capsula.
Una volta freddi, togliere dall’acqua, asciugare bene e mettere in dispensa. Si conservano fino ad un anno se tenuti al fresco e al buio. Io scrivo sopra alle mie conserve con un Uniposca, così evito le etichette e i contenitori dopo si puliscono in un attimo.
Diciamo che non durano molto questi succhi in casa nostra, ci piacciono troppo!
E poi che colore stupendo che ha???
Io non l’ho zuccherato perché l’abbinamento uva nera e mele è risultato naturalmente dolce ma se così non fosse si può unire prima di imbottigliare qualche cucchiaio di miele di acacia o zucchero di canna se preferite.
Non ho molte ricette nel blog da suggerirvi per utilizzare l’uva, se non questa focaccia dolce davvero buonissima. Per le mele invece vi consiglio di provare con i primi freddi il succo di mela caldo, dai sapori speziati, vi conquisterà!
Alla prossima! ;-)
