Mini plum cake pancioni

Mini plum cake pancioni

Oggi rispolvero una vecchia ricetta postata agli inizi,quella del plum cake all’olio che va contro ogni legge della pasticceria e delle dosi precise, perché per dosare gli ingredienti si usa una tazzina da caffè!

Sono nati così i mini plum cake pancioni, piccole monoporzioni ideali da portare al lavoro, a scuola, per un picnic.

Se ve lo state chiedendo per realizzarli utilizzo una teglia come questa, molto pratica per realizzare mini dolcetti.

Ingredienti  per i mini plum cake:

  • 6 tazzine di farina
  • 2 tazzine di zucchero
  • 2 tazzine di olio extravergine d’oliva
  • 2 tazzine di latte
  • 2 uova
  • un cucchiaio di lievito per dolci
  • scorza di un limone (o arancio)
  • 1 mela se volete

(per tazzine si intendono quelle da caffè)

Scaldare leggermente in una padella l’olio con la scorza di limone, lasciate raffreddare poi togliete la scorza.

Nel frattempo montare uova e zucchero fino a ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungere l’olio, il latte e la farina setacciata con il lievito.

Riempire per 2/3 gli stampi da mini plum cake (o uno stampo grande) precedentemente imburrato e infarinato.

Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare.

Ho realizzato plum cake a gusti diversi, arricchendo l’impasto con:

  • uvetta con mele tagliate a fettine sottili e un pò di cannella sopra
  • semi di papavero
  • marmellata di fragole

Questa ricetta non mi ha mai tradita, vengono sempre belli gonfi e anche se hanno l’olio al posto del burro mantengono una bella consistenza.

Provateli e poi mi dite!  ;-)

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