Tortini al cocco con cuore di cioccolato al latte e tanti saluti!

In questo momento sto sudando come una disperata e mi sa che mi state facendo compagnia in molti. Si lo so che non sono cose molto carine da scrivere ma apprezzate il mio sforzo, ( e il mio sudore! =D) sto scrivendo questa ultima ricettina prima delle ferie, in cucina e con il forno appena spento! >.<

Dovevo svuotare il frigo pre partenza e così ho finito uno yogurt al cocco in scadenza e del cocco in scaglie, poi in cucina dentro una scatola è comparsa pure un po’ di cioccolato al latte che in pratica si piegava come una molla dunque ho capito che era meglio usarlo -.-“.

Sono nati così questi tortini al cocco con cuore di cioccolato, utilizzando la mia vecchia ricetta del plum cake all’olio leggermente rivisitata… Gli ingredienti sono misurati con una normale tazzina da caffè.

Ho utilizzato per cuocerli uno stampo da muffin con i pirottini di carta ma nulla vieta di usare lo stampo da plum cake o quello che preferite.

Ingredienti per sei tortini:

• 4 tazzine di farina 0
• 2 tazzine di cocco in scaglie
• 2 uova
• 2 tazzine di zucchero di canna integrale
• 2 tazzine di olio di semi di girasole
• 2 tazzine di yogurt al cocco
• un cucchiaio di lievito per dolci
• un cucchiaio di rum
• un pizzico di sale

Serviranno inoltre:

• cocco in scaglie q.b.
• cioccolato al latte q.b.

Montare le uova con lo zucchero fino a quando si è sciolto completamente, aggiungere l’olio versandolo a filo e continuando a montare.

Aggiungere lo yogurt, il rum e un pizzico di sale.

A questo punto unire la farina precedentemente setacciata con il lievito e mescolata con il cocco a scaglie.

Con una spatola amalgamare il tutto.

Dividere l’impasto nei pirottini, disporre al centro di ognuno affondandolo leggermente, un quadrettino di cioccolato.

Cospargere con scaglie di cocco e cuocere in forno caldo a 180° per una decina di minuti. Verificare sempre la cottura con la prova stecchino.

I tortini rimangono molto umidi, di colore scuro grazie allo zucchero di canna integrale e con un bel “tubicino” di cioccolato al centro. Nulla vieta di usare cioccolato fondente o bianco al posto di quello al latte. Unica cosa importante cercate di non cuocerli più del necessario per mantenere l’umidità.

Ok adesso che ho detto tutto quello che dovevo dire vi saluto, sono ufficialmente in ferie, ci risentiamo al mio ritorno con mirabolanti avventure e spero nuove entusiasmanti ricette… vi lascio metà tortino, perchè l’altra metà me la mangio io! ;-)